经典牛油排包

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每次路过面包店看到这款牛油排包就不想走了，蓬松的口感，总让人吃了还想接着吃。今天就把这款柔软拉丝的牛油排包做法分享给大家。（by@晃晃麻麻的小厨房）

经典牛油排包的用料

中种面团： 高粉 174g
水 84g 炼乳 15g
砂糖 15g 鲜酵母 5.4g
主面团： 高粉 72g
奶粉 18g 砂糖 25g
全蛋液 48g 盐 3.6g
鲜酵母 1.8g 黄油 48g

经典牛油排包的做法

经典牛油排包的做法图解1

步骤1

中种面团揉成团，冰箱冷藏，12小时，种面团发酵完成，撕开会有丰富的气孔
经典牛油排包的做法图解2

步骤2

中种取出撕小块和主面团除黄油以外的材料一起，打出厚膜
经典牛油排包的做法图解3

步骤3

再加入软化的黄油，打至延展性较好的薄膜，出缸面温控制在22～28度
经典牛油排包的做法图解4

步骤4

面团放至温度28度环境，延时发酵30分钟，手按压无明显回弹，也不会塌陷
经典牛油排包的做法图解5

步骤5

发酵完成，平均分6份，滚圆后松弛20分钟
经典牛油排包的做法图解6

步骤6

取松弛好的面团，擀圆形，再反过来拉成四方形，卷起来，搓长，放入模具
经典牛油排包的做法图解7

步骤7

放进卡士CF640冷藏发酵箱，设置温度32～35°，湿度75%，发酵60分钟左右，轻按面团，面团会缓慢回弹，刷全蛋液
经典牛油排包的做法图解8

步骤8

烤箱上火170°，下火180°，烘烤20分钟，中间及时加盖锡纸；烘烤结束，出炉震热气，晾凉

经典牛油排包的烹饪技巧

烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-06-15

©本菜谱的做法由 COUSS探味研究室 编写，未经授权不得转载
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