别停 . 辣烧黄辣丁

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Ada老师
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说到辣烧，个人品味更看好黄辣丁的鲜嫩，一不煎二不炸，滚汤下锅就是煮，省事儿极了。唯一的不省事就是配料，只要配料到位，这道菜我推荐朋友们一定做起来，家里来客摆盘也绝对的大菜呢！ 三餐四季，就是生活的烟火气。

辣烧黄辣丁的用料

黄辣丁 3-5条 猪油 1勺
郫县豆瓣酱 2勺 生抽 六勺
花椒 20粒 姜 八片
蒜 6瓣 小米椒 5根
蒜苗 1根 洋葱 半个
螺丝椒/杭椒 2根/4根

辣烧黄辣丁的做法

别停 . 辣烧黄辣丁的做法图解1

步骤1

鲜活嘎鱼处理后清洗： 用盐搓后，清水洗净 用面粉搓后，清水洗净 就可以去掉粘液啦！洗后少许料酒腌制备用。
别停 . 辣烧黄辣丁的做法图解2

步骤2

姜拍碎剁碎 拍两瓣蒜剁碎，留几瓣整蒜 切点葱段 小米椒和螺丝椒切碎 洋葱随意切 蒜苗切小段 备用
别停 . 辣烧黄辣丁的做法图解3

步骤3

抓把花椒备用，按照自己可接受的麻度就行 烧开水备用
别停 . 辣烧黄辣丁的做法图解4

步骤4

双油混炒 我这里用的是菜籽油和猪油，不管您用什么油，配点猪油更佳，如果没有猪油，也可以的。
别停 . 辣烧黄辣丁的做法图解5

步骤5

根据以下顺序倒入：花椒粒、葱姜蒜（除整瓣蒜、大葱段）、郫县豆瓣酱，以上煸香大约3分钟； 接着倒入双椒碎、洋葱、生抽，煸香大约3-5分钟即可。
别停 . 辣烧黄辣丁的做法图解6

步骤6

备用好的开水倒入炒料中冲开，放入：大葱段、整蒜，翻滚烧开后可以尝尝味道，可适当添加：耗油、生抽、老抽、或盐。
别停 . 辣烧黄辣丁的做法图解7

步骤7

调味完成后，把腌好的嘎鱼依次放入锅中，盖盖儿，大火转中火，让它炖着吧！ 我个人喜欢吃的比较软烂入味一些，所以大约炖的时间在20分钟，火的掌握如下： 中火5分钟，中小火10分钟，开盖大火5分钟收汁，放入蒜苗
别停 . 辣烧黄辣丁的做法图解8

步骤8

盛盘，可以撒点灵魂葱花，也可以不放，毕竟有蒜苗在。喜欢吃大蒜的可以多放一些，因为烧软的大蒜真的好好吃！鱼汤拌饭这滋味怎能一个爽字可

辣烧黄辣丁的烹饪技巧

辣椒和花椒按照自己的口味进行调整即可，
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-06-17

©本菜谱的做法由 Ada老师 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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