南瓜马拉糕
马拉糕是一道广式点心,听起来非常高大上,但是做法却很简单,只要掌握技巧,一次就能做成功。
上次分享了红糖马拉糕的做法,比较受欢迎。还有南瓜发糕,这次要分享的南瓜马拉糕,做法也是比较简单,全程不需要揉面,只需一拌一蒸几步就能搞定,香软Q弹又营养,好吃到停不下来。
南瓜马拉糕是在南瓜发糕的基础上,将部分的面粉用木薯淀粉代替,这样做出来的发糕比较有弹性,吃起来有嚼劲,平时可以多做这道点心,睡前蒸上一锅,全家人早餐都有了!
下面一起来看看如何制作南瓜马拉糕吧。
南瓜马拉糕的做法
南瓜马拉糕的烹饪技巧
☆木薯淀粉不能用别的代替,面粉用中低筋面粉都可以,面粉和木薯粉的比例大概2:1~3:2之间,如果木薯粉比例多的话做出来内部就比较细腻,吃起来会更Q弹,面粉比例多点就更蓬松,面粉越多越接近南瓜发糕。
☆面粉和水的比例接近1:1,不过水的比例多点少点影响不是很大,不需要精确。
☆加油要加无色淡味的,如玉米油、豆油,不要用花生油、菜籽油,当然也可以不加油,只是做出色泽光泽上差点。
☆泡打粉没有或比喜欢的话也可以不加,不过加了可以增加成功率,而且可以让马拉糕更加蓬松柔软。
☆发酵时间根据室温不同也不等,夏天半个小时足够,冬天要1个多小时,可以放在温水蒸笼里面帮助发酵。
☆蒸锅最好用密闭的竹蒸笼,不会产生水滴,如果是不锈钢蒸笼容易产生水滴,滴在发糕表面,会出现坑洼不平的状态,影响美观,这时可以在蒸的时候把盘子盖上保鲜膜,并用牙签戳一些孔,就解决了这一问题。
☆蒸的模具建议用薄而宽大的模具,可以减少蒸的时间,如果盘子很大很深就要多蒸一会儿,时间范围可以是20-30分钟。
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创建时间:2022-06-20
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