正宗客家盐焗鸡爪

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琳庆仪
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这是在一个很出名老师那交学费学到的，现在毫无保留的分享给大家，在做每一个菜谱我都非常的用心，让从不会做美食的朋友们都能看懂，轻松上手。

正宗客家盐焗鸡爪的用料

调料1 海盐(粗盐) 1000克
沙姜(干) 6克 香叶 3片
八角 2个 调料2
水 7斤 细盐 80克
鸡精 40克 盐焗鸡粉 30克
黄姜粉(不是姜黄粉） 5克 白胡椒粉 4克
沙姜（干） 3克 香叶 2片
八角 2个 草果（去籽） 1个皮

正宗客家盐焗鸡爪的做法

正宗客家盐焗鸡爪的做法图解1

步骤1

我买的是新鲜的鸡爪，要买厚肉的老些的鸡爪，千万另买没肉特小的，清洗干净，剪指甲，然后晾干，想快一点可以用厨房纸擦干
正宗客家盐焗鸡爪的做法图解2

步骤2

准备炒盐，在市场粮油店买的海盐，散装的，不要加碘的，也是粗盐，我买是一块钱一斤的
正宗客家盐焗鸡爪的做法图解3

步骤3

把盐放到无油无水的锅中炒干，炒至变色微黄，不要用不钻锅，我的是不锈钢锅，可以是铁锅，不要有涂层的，一定要注意这点，盐会很伤锅
正宗客家盐焗鸡爪的做法图解4

步骤4

这是材料1的，沙姜买的时候就已经切片了，这些都可以在同一家店能买到，市场的调料店都有
正宗客家盐焗鸡爪的做法图解5

步骤5

把材料1放去跟盐炒2分钟，小火，炒好待凉
正宗客家盐焗鸡爪的做法图解6

步骤6

拿个大盘，下面铺一层薄盐，把晾干的鸡爪放在盐上面，排整齐
正宗客家盐焗鸡爪的做法图解7

步骤7

第一层的鸡爪铺好，上面扫盐
正宗客家盐焗鸡爪的做法图解8

步骤8

就这样子铺一层扫一层盐，腌60分钟
正宗客家盐焗鸡爪的做法图解9

步骤9

开始煮汤料，7斤水煮大滚
正宗客家盐焗鸡爪的做法图解10

步骤10

把材料2的材料都放在钟中，草果一定要去籽，煮滚关火，盖盖子，焖60分钟
正宗客家盐焗鸡爪的做法图解11

步骤11

60分钟过后，鸡爪会变这样子颜色，是盐让鸡爪脱水了才这样子，盐里腌到出水了
正宗客家盐焗鸡爪的做法图解12

步骤12

把鸡爪去盐洗干净
正宗客家盐焗鸡爪的做法图解13

步骤13

再次晾干，可以用厨房纸擦干
正宗客家盐焗鸡爪的做法图解14

步骤14

汤料开火煮成大滚，一定再滚，不滚的话放鸡爪会很腥味
正宗客家盐焗鸡爪的做法图解15

步骤15

把晾干的鸡爪放进钟中再煮成大滚
正宗客家盐焗鸡爪的做法图解16

步骤16

大滚后关小火，有点小滚，不用盖盖子煮10分钟
正宗客家盐焗鸡爪的做法图解17

步骤17

10分钟后鸡爪浮上来代替熟了，就关火
正宗客家盐焗鸡爪的做法图解18

步骤18

全部晾干，出来时颜色会慢慢变的深点
正宗客家盐焗鸡爪的做法图解19

步骤19

待凉就能吃了，放冰箱冷藏保存后再吃更加美味，喜欢吃辣的可以放辣椒酱，也可以去炒菜吃

正宗客家盐焗鸡爪的烹饪技巧

用过的盐可以炒干下次再用，不要用中药黄栀子，有药味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-08

©本菜谱的做法由 琳庆仪 编写，未经授权不得转载

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