凉圆

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茶苏苏烘焙日记
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这是来自我国台湾的经典小吃，曾上榜“台湾夜市必吃top10”~ 作为颜控的我，铁定也是要给它投上一票的：晶莹剔透得像是一颗颗宝石，吃起来清爽Q弹，冰冰凉凉，就很适合夏天~

凉圆的用料

淀粉浆： 木薯淀粉 85g
小麦淀粉 85g 水 400g
内馅： 芋头 300g
牛奶 120g 奶粉 30g
砂糖 50g 黄油 30g
斑斓粉 1g 草莓粉 10g
紫薯粉 5g

凉圆的做法

凉圆的做法图解1

步骤1

先来做内馅：300g芋头放入蒸锅中，蒸15分钟，筷子能轻松戳进去的程度即可
凉圆的做法图解2

步骤2

拿出倒入搅拌机中，加入30g奶粉、50g砂糖、30g黄油、120g牛奶，搅打成细腻的芋泥糊糊
凉圆的做法图解3

步骤3

把打好的芋泥糊糊，倒入不粘平底锅中，中小火加热，一边加热一边搅拌，收一下水分，直到芋泥可以成团、不粘手的状态，拿出后分成3份（约150g左右一份）
凉圆的做法图解4

步骤4

三份芋泥，分别加入不同颜色的粉（1g斑斓粉、10g草莓粉、5g紫薯粉）进行调色
凉圆的做法图解5

步骤5

调色结束后，分成15g左右一个，搓成小球球备用
凉圆的做法图解6

步骤6

然后来做淀粉浆：碗中放入85g木薯淀粉、85g小麦淀粉、400g水，搅拌均匀
凉圆的做法图解7

步骤7

再隔水加热，一边加热一边搅拌，能感受到盆底有一点阻力的时候就可以立刻离火了
凉圆的做法图解8

步骤8

如果做出来比较粘稠，我们可以把锅中的热水，分次添加入面糊中，慢慢搅拌调整至可流动的糊糊（类似浆糊的状态）
凉圆的做法图解9

步骤9

然后把做好的小球球，扔进糊糊中，裹上一层糊糊后
凉圆的做法图解10

步骤10

小心地用细筷子挑起，放入盆中后，筷子慢慢旋转抽出来。以此类推裹好所有球球
凉圆的做法图解11

步骤11

裹好的球球，放入上汽的蒸锅中，蒸5-8分钟，至全部透明即可
凉圆的做法图解12

步骤12

等温度没那么热的时候，倒入冰水，凉圆就可以轻松脱模，吃起来口感也更好哦！

凉圆的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-08-04 · 浙江

©本菜谱的做法由 茶苏苏烘焙日记 编写，未经授权不得转载
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