莓果慕斯蛋糕

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莓果慕斯蛋糕的用料

杏仁可可沙布列	黄油 275克
糖粉 162.5克	杏仁粉 62.5克
蛋黄 62.5克	泡打粉 3克
盐 2克	低筋粉 415克
可可粉 30克	融化黄油 150克
草莓海绵蛋糕胚	全蛋 561克
低筋粉 203克	泡打粉 2克
sp 15克	大豆油 127克
水 51克	盐 3克
细砂糖 227克	红色色素 1滴
红色淋面	吉利丁片 12.5克
牛奶 140克	淡奶油 280克
细砂糖 375克	葡萄糖浆 100克
白色色粉 10克	淀粉 26克
红色色粉适量	覆盆子夹心
覆盆子果泥 75克	柠檬汁 3克
水 22.5克	细砂糖 17.5克
吉利丁片 10克	草莓覆盆子慕斯
草莓果泥 125克	覆盆子慕斯 125克
蛋黄 60克	细砂糖 50克
吉利丁片 10片	樱桃利口酒 10克
淡奶油 450克

莓果慕斯蛋糕的做法

步骤1

1. 低筋粉和可可粉、杏仁粉提前混合均匀。 2. 黄油提前室温软化，拌入其他所有原料，压至3mm厚度，冷藏1小时后上火180度下火170度18分钟即可.

步骤2

3.冷却放凉后使用破壁机打碎，拌入融化的黄油放入到模具中压平送入冷冻备用。

步骤3

1. 全蛋加入细砂糖慢速搅拌一分钟，转换到快速打发至鱼眼泡加入sp、打发至微微发白加入混合好的低筋粉和泡打粉、盐快速打发至发白纹路清晰加入红色色素搅拌均匀.

步骤4

1.加入混合好的水和大豆油分三次慢速搅拌均匀即可，倒入烤盘抹平上火175度下火170度25分钟即可。

步骤5

1. 将牛奶，淡奶油，2/3的细砂糖，葡萄糖浆煮沸，加入白色色粉，将淀粉和剩下的1/3细砂糖混合均匀，加入牛奶糊中，煮沸。

步骤6

2.降温至40度加入泡发的吉利丁片，加入适量的红色色粉，均质后过筛备用。

步骤7

1. 吉利丁片提前冷水泡发，覆盆子果泥加入水、细砂糖、柠檬汁加热至60度离火降温至50度以下加入泡发的吉利丁片搅拌均匀倒入到模具中送入冷冻冻硬后使用即可

步骤8

1.蛋黄加入细砂糖快速搅拌均匀至细砂糖完全融化备用。 2.草莓果泥和覆盆子果泥加入到锅中煮沸后倒入到蛋黄中快速搅拌均匀，返锅小火煮至84度状态微微粘稠即可离火。 3.吉利丁片提前冷水泡发步骤2降温至50度以下加入泡发的吉利丁片搅拌均匀后加入樱桃利口酒搅拌均匀放在一旁备用。 4.淡奶油打发至5-6成分次拌入到步骤3中翻拌均匀即可。