子姜魔芋啤酒鸭

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夏天的开胃菜

子姜魔芋啤酒鸭的用料

鸭子半只（2斤三两左右）	新子姜一斤
花椒、大料、八角、干辣椒各少许	啤酒 2瓶
郫县豆瓣适量	菜籽油适量
二荆条 300克	小米辣 100克
魔芋一斤半左右

子姜魔芋啤酒鸭的做法

步骤1

清水洗鸭肉加入适量料酒（清洗三遍），然后倒入筲箕中沥干水分

步骤2

魔芋切成小长条开水煮开，倒入筲箕沥干水分，准备适量干花椒、干辣椒（一小把）、大蒜瓣、老一点的鲜子姜（切厚片）、小米辣、二荆条、大葱头（中长节）。嫩一点子姜的切薄片单独中盘装，二荆条斜切成节装盘

步骤3

新鲜鸭肉不焯水那种哈，锅中适量菜籽油，七成油温下入鸭肉大火翻炒3分钟左右，炒出多余的水分，然后捞出鸭肉，不要锅中的汤水，洗锅大火加入适量菜籽油（可以多一点油），加入五六颗冰糖，小火炒出糖色，然后加入鸭肉大火翻炒上色，加入配料郫县豆瓣一大勺（就是家里普通的汤匙就行）、火锅底料一小坨（吃得重口可以多加点）、干花椒、干辣椒、大蒜、生姜、大葱头、小米辣、二荆条等大火一起翻炒，加入适量料酒、生抽、老抽炒至均匀（炒3分钟），加入500毫升的啤酒，盖上盖中火煮20分钟左右，揭盖翻炒一下，下入魔芋平摊在鸭肉表面，又继续盖上盖，中小火煮40分钟（20分钟左右揭开翻炒一下，避免粘锅）