葱烧大排

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悠悠薇
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葱烧大排，典型的本帮菜，浓油赤酱，咸鲜适口。大排经过捶打，腌制，肉嫩鲜香，汁水充盈，若用浓浓的汤汁拌饭，一碗根本停不下来！妥妥的下饭神器！
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葱烧大排的用料

猪大排 8块 葱 一小把
蛋黄 1个 淀粉 2勺
黄酒 2勺 生抽 2勺
老抽 1勺 冰糖 适量
盐 适量 姜 4-5片
蚝油 1勺

葱烧大排的做法

葱烧大排的做法图解1

步骤1

大排洗净，沥干水份或用厨房纸擦干水份
葱烧大排的做法图解2

步骤2

用刀背将大排两面拍松，每面转方向再拍打一次，切断大排的纤维，使肉质疏松有弹性，腌制时容易入味。
葱烧大排的做法图解3

步骤3

大排周边的白色筋膜要间断剪开，以免烹饪时卷缩，影响入味。
葱烧大排的做法图解4

步骤4

将处理好的大排放入容器中，加葱姜水，黄酒，生抽，老抽，白胡椒粉，淀粉，一个蛋黄搅拌均匀，使每一块大排都能沾上料汁，最后倒入适量食用油抓拌均匀，腌制30分钟左右。
葱烧大排的做法图解5

步骤5

热锅热油将大排两面煎至金黄色，盛起备用。
葱烧大排的做法图解6

步骤6

锅中放入底油，放姜片，小香葱煸炒，至小葱变软。
葱烧大排的做法图解7

步骤7

放入煎好的大排，依次加入黄酒，生抽，老抽，蚝油，盐，冰糖
葱烧大排的做法图解8

步骤8

再加入没过大排的热水（一定是热水哟）大火烧开，盖上锅盖，中小火煮15-20分钟左右，转大火收汤，汤汁不要收的太干，留一些拌饭，美味至极。
葱烧大排的做法图解9

步骤9

这是煎制好的大排，两面微微金黄，切记不可煎的时间过长，否则肉质会粗糙，发柴，影响口感。

葱烧大排的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-08-21 · 北京市

©本菜谱的做法由 悠悠薇 编写，未经授权不得转载
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