抹茶奥卡蛋糕

抹茶奥卡蛋糕

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昨天生日，家里没有淡奶油，就用卡仕达凑活凑活吧。
参与活动: #金龙鱼橄榄调和油 橄想橄做，就是中国味#

抹茶奥卡蛋糕的用料

卡仕达 ： 玉米淀粉 15克
蛋黄 30克 糖 25克
水 180克 植物油 10克
抹茶粉 5～8克 戚风 ：
蛋白 100克 糖 55.5克
低粉 50克 植物油 36.6克
水 36.6克 蛋黄 55.5克

抹茶奥卡蛋糕的做法

抹茶奥卡蛋糕的做法图解1

步骤1

卡仕达：用以下配方×2倍才够用。 　　家乐玉米淀粉15克 　　蛋黄30克　 　　糖25克 　　水180克 　　植物油10克 　　抹茶粉8克（可省略） 　　★水54克＋玉米淀粉拌匀，＋蛋黄拌匀——蛋黄糊。 　　★奶锅＋126克水＋糖小火融化，降至40℃，冲入蛋黄糊中搅匀，过筛。 　　★倒回奶锅二次加热，全程小火，不断搅拌至无液体且光滑细腻，熄火。 　　★趁热＋植物油搅拌匀。 （如果不在意颗粒，步骤就到此为止。） （如果介意颗粒，请一直用硅胶刮刀搅拌至冷却， 你就能得到一份几乎没有颗粒，细腻光滑的卡仕达。） 　　★保鲜膜贴面冷藏冷却。
抹茶奥卡蛋糕的做法图解2

步骤2

六寸戚风蛋糕一个： 　　蛋清100克，糖55.5克 　　低粉50克 　　蛋黄55.5克 　　水36.6克，色拉油36.6克 　　★分离鸡蛋。 　　★蛋清冷冻10分钟。
抹茶奥卡蛋糕的做法图解3

步骤3

★油•低粉抽匀，搁水抽匀，搁蛋黄抽匀——蛋黄糊。
抹茶奥卡蛋糕的做法图解4

步骤4

★蛋清•塔塔粉•糖（分三次加入）打至干性发泡（轻轻提打蛋器呈短直尖状）——蛋白。
抹茶奥卡蛋糕的做法图解5

步骤5

★取1/3蛋白入蛋黄糊，抄底拌匀，再将余下的蛋白加入拌匀——蛋糕糊。
抹茶奥卡蛋糕的做法图解6

步骤6

★蛋糕糊从高处徐徐倒入模具，震模消大气泡。
抹茶奥卡蛋糕的做法图解7

步骤7

★放入中层，风炉130℃，70min.（或者135℃烤60min.）
抹茶奥卡蛋糕的做法图解8

步骤8

★取出用力震模震出热气，倒扣静置彻底冷却，脱模。 ★等分上中下三层。
抹茶奥卡蛋糕的做法图解9

步骤9

蛋糕脱模后等分三层， 第一层上转台，搁卡仕达抹平，铺满奥利奥碎， 盖第二层蛋糕，搁卡仕达抹平，铺满奥利奥碎， 封第三层蛋糕，搁卡仕达抹平，铺满奥利奥碎， 即可。
抹茶奥卡蛋糕的做法图解10

步骤10

成品。
抹茶奥卡蛋糕的做法图解11

步骤11

成品。

抹茶奥卡蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-08-29 · 重庆

©本菜谱的做法由 世乙 编写，未经授权不得转载
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