杏仁奶冻

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茶苏苏烘焙日记
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这是一款经典简单的法式小甜品，13世纪常在豪华宴会上做饭后甜点，用来招待贵宾；等到杏仁奶/粉不再是贵族专享之后，也迅速俘获了大众的心。 冰冰凉凉如果冻般的口感，满是醇厚的杏仁香，一口下肚降温几度，内心都变得平静不少。

杏仁奶冻的用料

杏仁奶冻： 牛奶 250g
杏仁粉 50g 砂糖 20g
吉利丁 5g 杏仁酒 20g
淡奶油 150g 白巧甘纳许：
白巧克力 40g 奶油 40g

杏仁奶冻的做法

杏仁奶冻的做法图解1

步骤1

先来做杏仁奶冻：锅中加入250g牛奶、50g杏仁粉和20g砂糖，小火慢慢熬煮至微微沸腾的状态，盖上锅盖焖10分钟，让杏仁的香浸透进液体里
杏仁奶冻的做法图解2

步骤2

焖好后稍微放凉到40℃左右，加入5g泡软的吉利丁，搅拌至融化；过滤一次杏仁奶液，把大颗粒杏仁粉过滤出来
杏仁奶冻的做法图解3

步骤3

过滤好的奶液中，加入20g杏仁酒搅拌均匀，降温备用
杏仁奶冻的做法图解4

步骤4

150g淡奶油打发至酸奶状态（和杏仁奶液的浓稠度差不多的样子）
杏仁奶冻的做法图解5

步骤5

然后加入到杏仁奶液中，翻拌均匀。
杏仁奶冻的做法图解6

步骤6

倒入模具中，放入冰箱冷冻4小时以上，定型即可
杏仁奶冻的做法图解7

步骤7

再来做白巧甘纳许：40g淡奶油在锅中加热至60℃左右，关火，加入40g白巧克力融化，降温备用
杏仁奶冻的做法图解8

步骤8

把定型的布丁脱模出来，室温回温
杏仁奶冻的做法图解9

步骤9

中间加入白巧甘纳许即可

杏仁奶冻的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-08-29 · 浙江

©本菜谱的做法由 茶苏苏烘焙日记 编写，未经授权不得转载
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