可可麻薯软欧，糯叽叽会拉丝，简单零失败

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糯叽叽会拉丝，简单零失败

可可麻薯软欧的用料

面团	高筋粉 170克
全麦粉 30克	可可粉 10克
牛奶 120克	全蛋液 45克
细砂糖 20克	酵母粉 3克
黄油 30克	法式老面 60克
内馅	巧克力豆 60克
蔓越莓干 20克	坚果碎 40克
麻薯	水磨糯米粉 70克
玉米淀粉 10克	细砂糖 20克
牛奶 150克	黄油 10克

可可麻薯软欧的做法

步骤1

将麻薯馅除了黄油以外的所有食材放入容器里，混合均匀。

步骤2

过筛后倒入盘中，包上保鲜膜，扎几个透气洞，隔水蒸20分钟左右。

步骤3

完全熟透，出锅后趁热放入黄油。

步骤4

揉成光滑的麻薯团，用保鲜膜包好，放在一旁凉冷备用。

步骤5

接着来揉面，高筋粉、全麦粉、可可粉、牛奶、全蛋液、细砂糖、酵母粉、法式老面放入和面缸。

步骤6

把面团搅打至光滑有弹行，能扯出粗膜。

步骤7

放入提前软化好的黄油。继续搅打到面团能扯出坚实的薄膜。

步骤8

揉好的面团滚圆，放在28度左右的环境里发酵至2倍大。

步骤9

面团放在揉面板上轻拍排气。分割成4份，滚圆，松弛15分钟。

步骤10

小面团擀开，翻面后，先铺40克麻薯，再撒上巧克力豆、蔓越莓干、坚果碎。

步骤11

自上而下卷起，收口压在底部。

步骤12

整形好的面团摆入烤盘里，在35度左右的环境里发酵至1.5倍大.

步骤13

表面撒一层干粉，并割出花纹。

步骤14

送入预热好的烤箱，上下火180度，中下层烘烤18分钟，出炉后放在晾网上降温，冷透以后即可食用。

步骤15

成品

可可麻薯软欧的烹饪技巧

1 麻薯馅的配方来自“小厨娘卷卷”，剩余的麻薯馅可以用保鲜膜包好，冷冻保存。 2 法式老面能增加面包的风味，提升面团的爆发力，没有的话可以不放。其制作方法为： 100克T55面粉、70克水、1克盐、1克酵母粉放入和面缸，搅打5分钟。先在室温里发酵1小时，接着放入冰箱冷藏发酵至少12小时。法式老面在冷藏状态下，可以储存3天左右。
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创建时间:2022-08-30 · 广西

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