番茄菌菇蛋花汤，秋季喝汤水当当｜低脂营养天然的祛燥鲜美！

任芸丽

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哪一个中国胃里没有流淌着的「番茄鸡蛋汤」？ 番茄+鸡蛋，真的可以说是国民搭档了，红黄相间，走到哪儿都很容易拨动我们的DNA。 在我们家的饭桌上，不管怎么着，菜、肉、汤总是缺一不可的。吃饭，要靠一碗汤讲究润润嘴，吃得不那么干巴。这样每日必有的汤品，通常说来是不宜太复杂的，毕竟一样东西，只要难了，就很难长久。 除了酱油配猪油的「神仙汤」，最常见的就是一道「番茄鸡蛋汤」。大块番茄已经煮到沙质，浅黄的鸡蛋丝丝缕缕缠绕在整个汤体中，一把葱花一抛，就自成一派风情。 即便是在物资不那么富足的年代，这道汤也足以给生活声色添香。当然，番茄蛋汤的崛起，靠的不仅仅只是清丽可人的搭配，滋味也是可以很能打的。 啥？如果你还保有番茄蛋汤就是「刷锅水」的偏见，只能说你或许还没有找到打开它的正确方式。 按照我的方子来，番茄蛋汤也能鲜！掉！眉！毛！ 「鲜」味真的不亚于味蕾上的肾上腺素，什么料理，只要够鲜，就能让人心生欢喜。通常为了增强鲜味，很多人家里都会准备味精、鸡精这样的调味，但其实很多食材中天然就有游离的鲜味氨基酸（谷氨酸、天冬氨酸等）和核苷酸。这两者就能很大程度激发鲜味。 我这回做的番茄蛋汤略有一些变形，除了番茄和鸡蛋，还加入了菌菇，可以说是再多了一重鲜味保障。 番茄和鸡蛋中都含有更丰富的谷氨酸，这就是鲜味的重要味道分子。这也是为什么，咱们在炒鸡蛋的时候，压根就不需要单独加味精，因为它本身就有可以在加热过程中生产谷氨酸钠。 除此之外，菌菇也是鲜味活性物质「富户」。 就有研究结果表明，菌菇中所含的氨基酸有25%~35%处于游离状态，其中谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸等都属于呈味氨基酸。同时，菌菇中也有大量的鸟苷酸，这也是人们之所以会用菌菇来提鲜的原因。 只有鲜也是不够的。番茄中的维生素、菌菇的植物纤维和鸡蛋的蛋白质，都是我们日常所需的营养成分，一道简单汤品，就能很好补足。 因为个人口味原因，我从小就不太爱吃大块鸡蛋，觉得蛋腥味过浓，所以这道菌菇番茄蛋汤里，我尽量想法子把鸡蛋打散，形成絮状，降低存在感，却不减鲜味。 解决的办法就是给这道汤「勾芡」——可不要小瞧这一步哦。正因为勾芡，增加了汤本身的密度，汤不会泄，蛋液在其中就不易凝结成大朵大朵，反而是呈丝状，极其优雅如缎带般浮动。这样入口，就更加丝滑细腻。 其实小伙伴们学会了，也可以展开自己的「闯作」。有了这道汤底，完全可以再加入蔬菜、鱼虾甚至瘦肉，让各种类型的鲜味物质混搭，形成新的复合滋味。 简单，日常又快手，这就是记忆中最亲切的家的滋味。 我想如果冰箱里还有一粒蛋、一颗番茄，以及边角料的菌菇、蔬菜，不如就把它们熬做一锅最熟悉的汤，寻得片刻，安放自己。