提拉米苏

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提拉米苏是一种带咖啡口味儿的意大利甜点，以马苏卡彭芝士作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其它元素，吃到嘴里香甜细腻，顺滑的口感，味道并不是一味的甜。
参与活动: #第七届中国家庭烘焙料理大赛复赛进行中-烘焙组#

提拉米苏的用料

手指饼干部分： 圣迪乐Omega-3鸡蛋 2个
细砂糖 30克（蛋白） 细砂糖 30克（蛋黄）
提拉米苏部分： 安佳淡奶油 120克
马苏卡彭芝士 250克 咖啡酒 100克
吉利丁片 2片（5克/片） 细砂糖 70克
蛋黄 3个 水 60克
表面装饰： 可可粉 适量
防潮糖粉 适量

提拉米苏的做法

#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#提拉米苏的做法图解1

步骤1

准备好食材：蛋清和蛋白分开我用圣迪乐鲜蛋，蛋黄橘黄，个大饱满，天然谷物喂养，无蛋腥味
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#提拉米苏的做法图解2

步骤2

细砂糖分三次加入蛋清里面打发，打发至出现小尖勾，光滑细腻状
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#提拉米苏的做法图解3

步骤3

蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打至变白，变稠，泡沫细腻的状态即可。现在可以把烤箱上下火预热170度
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#提拉米苏的做法图解4

步骤4

蛋白用手抽打蛋器抽打几下呈细腻状态
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#提拉米苏的做法图解5

步骤5

把蛋黄糊倒入蛋白霜里
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#提拉米苏的做法图解6

步骤6

用翻拌的手法混合均匀
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#提拉米苏的做法图解7

步骤7

筛入低筋面粉
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#提拉米苏的做法图解8

步骤8

翻拌混合均匀
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#提拉米苏的做法图解9

步骤9

蛋糕糊呈倒三角，不易滴落的状态
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#提拉米苏的做法图解10

步骤10

装入裱花袋里
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#提拉米苏的做法图解11

步骤11

裱花袋剪一个小口挤出长条
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#提拉米苏的做法图解12

步骤12

放入烤箱中层170度20分钟左右
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#提拉米苏的做法图解13

步骤13

烤制表面金黄就可以出炉了
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#提拉米苏的做法图解14

步骤14

用纯净水泡吉利丁片，放入冰箱冷藏
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#提拉米苏的做法图解15

步骤15

把圣迪乐鲜鸡蛋蛋白蛋黄分离
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#提拉米苏的做法图解16

步骤16

把水，细砂糖放进锅里，中小火煮沸
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#提拉米苏的做法图解17

步骤17

糖水煮沸期间，把蛋黄打发一下，用电动打蛋器打发到体积膨胀变白，滴落的纹路是会消失的就可以了
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#提拉米苏的做法图解18

步骤18

糖水烧开了，要保持沸腾状态继续用中小火煮两分钟
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#提拉米苏的做法图解19

步骤19

煮沸的糖水加入蛋黄糊继续打发，，一边倒糖水，一边用打蛋器一档快速搅拌，糖水一点点倒进去，糖水全部倒进去之后，打蛋器开高速搅打
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#提拉米苏的做法图解20

步骤20

打发至3倍大，发白，浓稠，出现纹路，并没哟感觉到明显温度就可以了
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#提拉米苏的做法图解21

步骤21

把泡软的吉利丁片沥去多余的水分，然后隔水融化
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#提拉米苏的做法图解22

步骤22

把融化好的吉利丁溶液倒进蛋黄糊里，一起搅打混合均匀备用
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#提拉米苏的做法图解23

步骤23

马苏卡彭用打蛋器轻轻搅匀，搅打几下，让它顺滑就可以了
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#提拉米苏的做法图解24

步骤24

然后把马苏卡彭和蛋黄糊混合均匀，先倒入一半的马苏卡彭，用压拌的手法，然后把它倒回剩下的蛋黄糊里，再混合均匀，混合好有点稀，但还是会出现纹路的，芝士糊就做好了。
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#提拉米苏的做法图解25

步骤25

现在打发淡奶油：盆里倒入安佳淡奶油
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#提拉米苏的做法图解26

步骤26

淡奶油打发至五、六成发，打至出现纹路之后，它还是会滴落的，纹路还会消失
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#提拉米苏的做法图解27

步骤27

然后把打发好的淡奶油倒入芝士糊里，用翻拌手法把慕斯糊混合均匀。
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#提拉米苏的做法图解28

步骤28

碗中倒入咖啡酒
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#提拉米苏的做法图解29

步骤29

手指饼干在咖啡酒里快速滚一圈
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#提拉米苏的做法图解30

步骤30

在6寸活底模具底部铺满一层蘸满咖啡酒的手指饼干
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#提拉米苏的做法图解31

步骤31

然后倒入一层慕斯糊进去
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#提拉米苏的做法图解32

步骤32

然后再铺一层手指饼干
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#提拉米苏的做法图解33

步骤33

接着倒入全部慕斯糊，晃动一下，让它平整，放入冰箱冷藏4小时以上，最好冷藏过夜
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#提拉米苏的做法图解34

步骤34

然后拿出用吹风机四周吹一下，脱模
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#提拉米苏的做法图解35

步骤35

筛入可可粉
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#提拉米苏的做法图解36

步骤36

用印花模轻轻放在蛋糕上，筛入糖粉，
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#提拉米苏的做法图解37

步骤37

然后轻轻揭起来就可以了，就非常漂亮了
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#提拉米苏的做法图解38

步骤38

切开吃，超好吃，奶香浓郁，入口即化

提拉米苏的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-01 · 上海市

©本菜谱的做法由 平安果hcda 编写，未经授权不得转载
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