#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#

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樱菡食记

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今天来分享金沙奶黄馅冰皮月饼教程，这是最简单的月饼教程，中秋佳节来给家人朋友露一手。我做的冰皮月饼馅料比例：（50克冰皮为例） ❤️6：4的冰皮月饼｜冰皮30克、馅料20克（可做8-9个） ❤️5：5的冰皮月饼｜冰皮25克、馅料25克（可做12）
参与活动: #第七届中国家庭烘焙料理大赛复赛进行中-烘焙组#

冰皮月饼的用料

冰皮月饼食材：	糯米粉 35克
粘米粉 30克	澄粉 16克
低筋面粉 15克	牛奶 180毫升
玉米油 25克	细白砂糖 25克
金沙奶黄馅儿食材：	圣迪乐鸡蛋 2个
咸蛋黄 6个	牛奶 55毫升
淡奶油 60克	低筋面粉 55克
玉米淀粉 28克	奶粉 25克
细白砂糖 65克	黄油 35克

冰皮月饼的做法

步骤1

1️⃣碗中倒入牛奶加入玉米油一起搅匀乳化，一定如图彻底乳化均匀，不要觉得麻烦。 2️⃣将所有粉类食材放在一起称重后过筛至牛奶玉米油混合液中，搅匀至无干粉状态然后过筛2-3次。 3️⃣过筛后细腻的冰皮食材液体静置30分钟以上后覆盖保鲜膜放入蒸箱蒸45分钟（蒸锅时间稍微增长），最终看到面团全部凝固成型如图状态。 4️⃣待冰皮面团不烫手后取出揉光滑，喜欢其他口味直接加入其他口味的粉类一起揉匀就好了，包上保鲜膜放置冰箱随用随取就好啦。 5️⃣按照我给的馅料比例包裹好冰皮月饼，用模具按压成喜欢的形状就好啦。 6️⃣按压好的冰皮月饼放置冰箱冷藏2小时以上口感最好。

步骤2

1️⃣咸蛋黄喷上白酒烤箱170度烤10分钟，烤出红油即可。 2️⃣烤熟的咸蛋黄碾压过筛（可以用破壁机搅打特别细腻）但是我喜欢一些颗粒感所以用传统方式、碾压后的咸蛋黄倒入牛奶、淡奶油搅匀。 3️⃣领取一个盆打入4颗鸡蛋加入白砂糖打散搅匀，将步骤2倒入鸡蛋液中一起搅匀。 4️⃣ 搅匀后的所有液体倒入不粘锅中（我用的是繁花烙荷叶锅），所有粉类放在容器中一起称重后过筛搅匀。 5️⃣开小火不断搅拌至部分开始挂铲子后加入黄油快搅拌速度（⚠️顺时针、逆时针都可，但是一定要一个方向搅拌）。 6️⃣最终炒至水分蒸发馅料抱团粘稠也炒不动的状态关火。 7️⃣成团的金沙奶黄馅容器中放凉，使用时搓成圆球就可以使用了。

步骤3

糯米粉炒一下微微变黄就熟了。

步骤4

超级好吃呀

步骤5

我喜欢做混色的冰皮月饼

步骤6

真的超级好吃，一定要试试看。

冰皮月饼的烹饪技巧

⚠️⚠️注意： ❶新手第一次制作可以将所有食材等比例减少来做。 ❷牛奶和玉米油充分乳化呈酸奶质地再过筛粉类食材，同样的食材和比例为什么有的人做出来很完美有些人却失败了❓细节决定成败是真理，好吃的食材一定需要耐心和用心。 ❸蒸面团的时间取决于火力和你用的器皿，器皿平坦可以减少蒸的时间，蒸锅的话一定要根据自己家的火力来掌握（灵活掌握）。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-02 · 天津市

©本菜谱的做法由樱菡食记编写，未经授权不得转载

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