冰皮月饼

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冰皮月饼的用料

冰皮部分 糯米粉 136g
粘米粉 90g 小麦淀粉 54g
木薯淀粉 24g 黄油 44g
牛奶 376g 淡奶油 74克
糖粉 60克 炼乳 60克
海藻糖浆 44 月饼奶黄馅
鸡蛋 5个 糖 64克
黄油 80克 淡奶油 128克
椰浆 112克 炼乳 64克
蛋糕粉 128 奶粉 488克
澄粉 48克 玉米淀粉 32克
咸蛋黄 240克 月饼流心椰子味
牛奶 100克 淡奶油 100克
椰浆 100克 糖 24克
NH苹果果胶 1克 蛋黄粉 40克

冰皮月饼的做法

冰皮月饼的做法图解1

步骤1

1. 把所有粉类混合均匀，加入牛奶、淡奶油、炼乳，黄油搅拌均匀
冰皮月饼的做法图解2

步骤2

上锅蒸20-30分钟，取出后加入糖浆快速搅拌均匀包保鲜膜冷却后待用
冰皮月饼的做法图解3

步骤3

2. 冷却松弛一个小时后选一味配料调出颜色和味道， (分25克待用 /50克月饼)，（分30克待用/60克月饼）
冰皮月饼的做法图解4

步骤4

1. 把鸡蛋和糖打散加入奶油椰浆炼乳融化的黄油
冰皮月饼的做法图解5

步骤5

最后加入过筛的粉类，均质均匀，上锅炒熟
冰皮月饼的做法图解6

步骤6

把所有液态原料加热，加入混合好的糖和苹果果胶搅拌均匀，不停搅拌加热至煮开，加入蛋黄粉搅拌均匀，放入模具待用
冰皮月饼的做法图解7

步骤7

1. 把月饼皮包上包好流心的馅料压模成型即可。

冰皮月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-09 · 上海市

©本菜谱的做法由 益点烘焙 编写，未经授权不得转载
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