蚵仔煎-复刻改良一下软嫩咸香好操作

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小黄人大圣的厨房

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太好吃了，做之前手抖，做成功就上辣椒酱差点升仙，刚饱餐结束马上来发分享，真的推荐大家试试，老幼皆宜的口感。

蚵仔煎的用料

糯米粉 20克	鸡蛋 3个
淀粉 2勺	蛤蜊肉海蛎子肉 200G
胡椒粉 1勺	葱白 1段

蚵仔煎的做法

步骤1

超市买的海蛎包

步骤2

多洗几遍

步骤3

尽力了，洗的我胳膊酸，我愿称之为洗不净

步骤4

尽量洗净倒掉多余水，200克的海蛎子我就加了这么多盐，搅合一下进一下味道，备用

步骤5

凉白开，生水应该也行，反正要过油，消毒杀菌了

步骤6

水里加粉这个顺序不容易成面球

步骤7

感觉淀粉和水差不多量，我这个好像是玉米淀粉，你有什么用什么就行

步骤8

看这个勺子没，再加一勺面粉或者糯米粉，我没面了加的糯米粉

步骤9

搅拌均匀，就这样，两种粉混合的水，很稀，放一会面粉就会沉淀，所以你用之前要搅拌，搅合好备用

步骤10

三个鸡蛋打散，加一点盐

步骤11

鸡蛋打散后，刚混合的面水加半勺到蛋液，再混合一下，备用

步骤12

整段葱，小葱就切小段，我家只有东北大葱，我切了葱白丝，备用

步骤13

以上，粉水-蛋液

步骤14

以上，葱白-海蛎肉

步骤15

调料一定要有胡椒粉，这种小饼子就得搭配白胡椒

步骤16

芝麻点缀一下，准备好材料，好像个小吃摊，热油开始做

步骤17

我找了个小锅，一锅底油就够，转一圈，锅底覆盖到，不要开大火，偏小火全程

步骤18

淀粉面粉水先来一个饼底，倒一勺转一下锅，如果没有都覆盖就加一点

步骤19

淀粉的饼底有点透明，而且很软，第二层加蛋液，转一圈

步骤20

颤抖的手，加葱丝

步骤21

加海蛎肉

步骤22

撒胡椒粉，点几下就行，别狂野

步骤23

撒完胡椒粉就收尾，再淋上半勺淀粉面粉水，起到固定海蛎肉的作用，就在肉旁边溜缝儿就可以

步骤24

撒上芝麻，等饼底固定

步骤25

能晃动了就是饼底成型了，这个很软很烫，想办法翻面

步骤26

成功翻转，也是等到能晃动了就是固定成型了，也就熟喽，两面成型就好翻，自己看下火候。

步骤27

成品

步骤28

配上辣椒酱，简直冲击我的天灵盖，鲜，嫩，香，而且健康。

蚵仔煎的烹饪技巧

一定要用小火慢慢煎，不会糊。第二遍淀粉水不能省，要不你翻面海蛎肉就都掉下来了。鸡蛋里加盐，淀粉水加盐，海蛎子加盐，组合起来加胡椒粉，最后用辣椒酱找齐口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-16 · 浙江省

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