芡实米炒虾仁

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秋吃芡实正当时！ 江南人秋天的膳食少不了芡实，也被称作鸡头米，是江南“水八仙”之一。因为它健脾固原，可以调节被超长酷暑消耗的脾胃，是药食两用的好食材。 新鲜的芡实米搭配鲜嫩的虾仁，清香宜人，口感鲜美的一道小炒，仿佛只有吃了它，江南的秋天才算真正开始。

芡实米炒虾仁的用料

芡实米 110克 虾仁 140克
青椒 1根 红椒 半根
姜末 适量 葱花 适量
苏打粉 少许 白胡椒粉 少许
盐 适量 鸡精 少许
玉米淀粉 适量 植物油 适量
味达美初榨炒菜香生抽 1茶勺

芡实米炒虾仁的做法

芡实米炒虾仁的做法图解1

步骤1

准备好所需的食材和调料；
芡实米炒虾仁的做法图解2

步骤2

先腌制虾仁：将剥好的虾仁冲洗干净，放入1/4茶勺苏打粉，抓匀后腌制3分钟左右，再次冲洗干净（苏打粉会让虾仁口感更加脆嫩Q弹，但是会有点异味，所以要冲洗掉），并用厨房纸巾吸干水分；
芡实米炒虾仁的做法图解3

步骤3

放入少许盐、白胡椒粉、鸡精、玉米淀粉充分抓匀，最后淋上适量植物油封面，放入冰箱冷藏腌制半小时左右；
芡实米炒虾仁的做法图解4

步骤4

将新鲜芡实米放入开水锅中汆烫1分钟即可捞出；
芡实米炒虾仁的做法图解5

步骤5

准备好青红椒粒、姜末、葱花；
芡实米炒虾仁的做法图解6

步骤6

珐琅锅倒入适量植物油，中小火加热后，放入蒜末、葱花爆香；
芡实米炒虾仁的做法图解7

步骤7

转小火，放入虾仁翻炒变色后捞出；
芡实米炒虾仁的做法图解8

步骤8

锅中留底油，放入青红椒翻炒；
芡实米炒虾仁的做法图解9

步骤9

再放入芡实米，撒少许盐翻炒入味；
芡实米炒虾仁的做法图解10

步骤10

放入虾仁翻炒（珐琅锅制作这道菜可以关火，利用余温即可）；
芡实米炒虾仁的做法图解11

步骤11

淋上1茶勺味达美初榨炒菜香生抽提味增香；
芡实米炒虾仁的做法图解12

步骤12

上桌前撒上葱花即可。

芡实米炒虾仁的烹饪技巧

1、新鲜的芡实米放入开水锅中汆烫1分钟即可捞出； 2、虾仁一定要提前腌制一下口感更好，强烈推荐使用苏打粉，但是一定要注意方法：苏打粉会让虾仁口感更加脆嫩Q弹，但是会有点异味，所以腌制结束后要冲洗干净。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-26 · 浙江

©本菜谱的做法由 九九味 编写，未经授权不得转载
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