擂辣椒皮蛋茄子(湘菜)

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余小西的四季三餐
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每次去湘菜馆必点的下饭菜，在家也能轻松复刻，切记茄子不要蒸，蒸出来的水汽太多，要用干煎或烤的办法，酱汁的配比也很关键，配方快收藏吧！
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擂辣椒皮蛋茄子的用料

紫长茄 1个 螺丝椒 3个
大蒜 4瓣 皮蛋 1个

擂辣椒皮蛋茄子的做法

擂辣椒皮蛋茄子(湘菜)的做法图解1

步骤1

紫长茄切成三段或四段；湖南螺丝椒3个切成2断，用刀拍一下，扁平状更容易煎； 皮蛋1个，大蒜4瓣，用刀拍一下。
擂辣椒皮蛋茄子(湘菜)的做法图解2

步骤2

锅中倒少量的油，下入茄子段干煎，茄子要勤翻面，煎至茄子内部成透明色，用铲子压茄子能出水的程度，表皮会煎出虎皮状，如果有煎成焦黑的、撕去该部分的皮即可，煎好后放在擂钵里备用。
擂辣椒皮蛋茄子(湘菜)的做法图解3

步骤3

煎茄子的锅不用洗，接着煎螺丝椒，加入少许盐，把螺丝椒煎出虎皮状、煎好后放在擂钵中。
擂辣椒皮蛋茄子(湘菜)的做法图解4

步骤4

放入皮蛋和蒜，再加入两勺生抽，一勺陈醋，一勺蚝油，一勺芝麻油，半茶匙鸡精。
擂辣椒皮蛋茄子(湘菜)的做法图解5

步骤5

捣碎即可开吃。

擂辣椒皮蛋茄子的烹饪技巧

太下饭啦，注意茄子不要蒸，用煎的办法更香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-27 · 广东省

©本菜谱的做法由 余小西的四季三餐 编写，未经授权不得转载
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