肉末蒸蛋

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简单易做，做出跟饭馆一样滑嫩无泡的镜面感鸡蛋羹

肉末蒸蛋的用料

鸡蛋 2一3个	葱 1根
盐适量	糖少许
味精 2克	肉馅 50克
生抽 1勺	老抽半勺
淀粉 1勺

肉末蒸蛋的做法

步骤1

鸡蛋两个，肉馅50克

步骤2

鸡蛋打散，打至蛋白与蛋黄相融合，放体积于鸡蛋两倍的温水，放入胡椒，盐，搅拌均匀，静置半小时

步骤3

盖上保鲜膜上锅中火蒸十分钟

步骤4

肉馅焯水

步骤5

滤起，沥水

步骤6

锅里烧油

步骤7

放入焯水的肉馅翻炒

步骤8

加入生抽，老抽，蚝油，味精，白糖翻炒

步骤9

肉馅上色后，加入半碗水淀粉，勾薄芡

步骤10

盖入蒸好的鸡蛋，撒上小葱

步骤11

成品

步骤12

鸡蛋鲜嫩软弱，没有蜂窝气泡

肉末蒸蛋的烹饪技巧

1.首先一定要用温水，这样鸡蛋羹里面没有气泡 2.水是鸡蛋的2倍体积，做出来的鸡蛋最是滑嫩 3.鸡蛋上锅蒸之前要静置半小时，让表面起泡自然散去，不愿意等的可以给鸡蛋液过一遍筛 4.蒸鸡蛋的时候最好用保鲜膜盖上，不然火太大鸡蛋羹会有一条勾
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创建时间:2022-10-01 · 湖北省

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