无科技的超软乎手工面筋哟

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新荔
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居家隔离的日子家里除了面粉就是面粉，前几天看到网上说面筋是用科技料调成的，一下再也不敢出去吃了。趁着面粉多时间多，开始做面筋啦～顺便把面皮也一起做出来～不是很难噢，有面粉就可以做哒～超级软乎乎又筋道。

超软乎手工面筋哟的用料

面粉 800克 盐 5g
水 500克 烧烤料 3勺
十三香 适量 芝麻 适量
白糖 两勺 盐 适量
辣椒面 四勺 食用油 三勺
生抽 两勺

超软乎手工面筋哟的做法

无科技的超软乎手工面筋哟的做法图解1

步骤1

准备好面粉，放入5克盐，倒入水开始揉匀。
无科技的超软乎手工面筋哟的做法图解2

步骤2

揉成光滑的面团（我劲儿太小，只能这么粗糙啦，大家勉强看嘿嘿～）
无科技的超软乎手工面筋哟的做法图解3

步骤3

盖上盖子把面团放在温热的室内醒30分钟。
无科技的超软乎手工面筋哟的做法图解4

步骤4

醒好的面团再次揉捏排出气孔，揉成超级光滑且软软的面团。
无科技的超软乎手工面筋哟的做法图解5

步骤5

揉好的面团放到大盆里开始进行洗面，如果是小盆大概需要换5-6盆水喔。
无科技的超软乎手工面筋哟的做法图解6

步骤6

洗好的面团水成浓浓的奶白色，千万别倒喔，如果时间允许留着它沉淀一下做面皮！
无科技的超软乎手工面筋哟的做法图解7

步骤7

洗好的面团剩余的便是面筋，呈大量气孔，如图。
无科技的超软乎手工面筋哟的做法图解8

步骤8

把面筋放入碗中盖保鲜膜或盖子醒20分钟。
无科技的超软乎手工面筋哟的做法图解9

步骤9

醒面筋的同时可以调配料汁。料汁主要就是辣椒面、烧烤料、芝麻、白糖、十三香、生抽等用热油浇下爆香调和。
无科技的超软乎手工面筋哟的做法图解10

步骤10

醒好的面筋扑在案板上。
无科技的超软乎手工面筋哟的做法图解11

步骤11

进行切割，像这么多面也只能做出这么几根面筋来，这是正常点噢，毕竟全部都是精华。
无科技的超软乎手工面筋哟的做法图解12

步骤12

用两个筷子夹着面筋的一头，开始一边扯一边撑着裹面，裹的稍稍厚一点会很软乎好吃噢～
无科技的超软乎手工面筋哟的做法图解13

步骤13

裹好的面筋从下往上刷下来。
无科技的超软乎手工面筋哟的做法图解14

步骤14

做的大小不一大家见谅^_^
无科技的超软乎手工面筋哟的做法图解15

步骤15

煮开水后把面筋放入煮15分钟。
无科技的超软乎手工面筋哟的做法图解16

步骤16

捞出来用冰水过一下，紧实又筋道，且降温。
无科技的超软乎手工面筋哟的做法图解17

步骤17

开始串串儿
无科技的超软乎手工面筋哟的做法图解18

步骤18

用小刀从上到下旋转着切，切完再慢慢拉扯。（大家小心手喔，我刀工差切的时候有点费事）
无科技的超软乎手工面筋哟的做法图解19

步骤19

给面筋刷上调好的蘸料，放入烤箱，上下200°C的火15分钟左右。
无科技的超软乎手工面筋哟的做法图解20

步骤20

烤好出盘儿啦～～～小心烫喔～～

超软乎手工面筋哟的烹饪技巧

这道菜较费时间，建议大家可以上午入手，这样的话剩余的水做面皮也来得及（面皮沉淀4小时内制作是最佳时间）；洗面一定要是揉着洗，千万别揪成小块儿，不然很难再粘起来；切面筋时候一定要注意不要切到手指噢。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-10-21 · 山西省

©本菜谱的做法由 新荔 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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