仙鹤神针

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小马哥36
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食材采用两年以上的鸽子，久炖不易烂，鱼翅采用的是中下尺寸的狗牙翅。

仙鹤神针的用料

鸽子（整只） 500g 鱼翅（狗牙翅） 100g
虫草花。 10g 葱姜蒜
猪脚骨 200g 番鸭 半只
土鸡 半只 火腿 60g

仙鹤神针的做法

仙鹤神针的做法图解1

步骤1

这道菜难就难在处理鱼翅，第一步首先将鱼翅蒸熟，狗牙翅蒸30分钟会打卷。
仙鹤神针的做法图解2

步骤2

然后放入冰水里快速降温，封上保鲜膜放入冰箱冷藏泡发24小时。
仙鹤神针的做法图解3

步骤3

重复第一步，将鱼翅取出再蒸30分钟。泡入冰水中，这次加入绍兴黄酒和少量姜片去腥。仍旧放入冰箱泡发24小时。
仙鹤神针的做法图解4

步骤4

第三天将泡发好的鱼翅，进行一个小时炖煮，加入些许盐， 将翅根的鱼肉和翅表面的白膜去除干净。将炖煮好的鱼翅放入碗中备用。
仙鹤神针的做法图解5

步骤5

将鸽子剔骨，新手可能比较难这一步，先从脖子刀口入手依次将脖子，胸骨翅骨盆骨剔除，带出一点肉没关系，毕竟主要吃的是肚中翅。
仙鹤神针的做法图解6

步骤6

将翅塞进鸽鸽体内，用食品级针线缝合。将鸽子固定形状。以免煮制发生变形。
仙鹤神针的做法图解7

步骤7

熬高汤，半只鸡半只鸭，猪骨，焯水后入锅加入有点甜，火腿需要用温盐水泡半小时后加入，再放入葱姜蒜。熬制两小时以上 去除残渣。取汤备用
仙鹤神针的做法图解8

步骤8

挑选一直可久炖砂锅 放入高汤，和鸽子。小火煲制一小时加入虫草花，少许食盐再炖煮10分钟。一道美味的仙鹤神针制作好了。山珍海味，汤鲜味美。

仙鹤神针的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-10-23 · 浙江

©本菜谱的做法由 小马哥36 编写，未经授权不得转载
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