大理石蛋糕卷

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悠悠薇
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一款颜值与美味并存的蛋糕卷，养眼且爱不释口。 这次用了经典的小四卷配方，，蛋糕体柔软有韧性，怎么卷都不会翻车。 2-3滴红丝绒液体的加入，指尖在蛋糕糊上天马行空的游走，寥寥几下，便有了美丽可爱的花纹，每一块蛋糕的切面都有着独一无二大理石纹路，美妙又与众不同。
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大理石蛋糕卷的用料

鸡蛋 4个 玉米油 40克
牛奶 40克 低筋面粉 40克
糖 40克 红丝绒液 2-3滴
夹馅 淡奶油 180克
糖 20克

大理石蛋糕卷的做法

#天猫美味妙妙屋#大理石蛋糕卷的做法图解1

步骤1

蛋清与蛋黄分离，盛蛋清的容器必须干净，无油无水。分离后的蛋清放入冰箱里冷藏几分钟。鸡蛋最好是在冰箱冷藏过的。
#天猫美味妙妙屋#大理石蛋糕卷的做法图解2

步骤2

40克的玉米油和40克的牛奶用手动打蛋器搅拌成无油滴的状态，也就是乳化的状态。
#天猫美味妙妙屋#大理石蛋糕卷的做法图解3

步骤3

过筛低筋面粉，Ｚ字型搅拌成无粉状颗粒状态。
#天猫美味妙妙屋#大理石蛋糕卷的做法图解4

步骤4

放入4个蛋黄，继续Ｚ字型搅拌。不要画圈搅拌，那样容易起筋。
#天猫美味妙妙屋#大理石蛋糕卷的做法图解5

步骤5

蛋黄面糊搅拌成细腻可流动的糊状即可。
#天猫美味妙妙屋#大理石蛋糕卷的做法图解6

步骤6

冷藏了几分钟的蛋清滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器中高速打发，40克的白砂糖分3次加入蛋清中。第三次加入白砂糖后打蛋器改成低速打发，个人认为这样打发出来的蛋清厚实饱满不易消泡。
#天猫美味妙妙屋#大理石蛋糕卷的做法图解7

步骤7

蛋清打发到图中稍有弯曲小尖角状态即可，此刻倒扣打蛋盆蛋清不会流动。
#天猫美味妙妙屋#大理石蛋糕卷的做法图解8

步骤8

取1/3打好的蛋清放入蛋黄糊盆里，2点钟方向抄底翻拌
#天猫美味妙妙屋#大理石蛋糕卷的做法图解9

步骤9

翻拌均匀，面糊中无颗粒，丝滑状态。
#天猫美味妙妙屋#大理石蛋糕卷的做法图解10

步骤10

将翻拌均匀的面糊再倒入剩下的2/3的蛋清中混合均匀
#天猫美味妙妙屋#大理石蛋糕卷的做法图解11

步骤11

混合好的蛋糕糊平均分成两份，一份为原味，另一份滴入2-3滴的红丝绒液体装入裱花袋中。
#天猫美味妙妙屋#大理石蛋糕卷的做法图解12

步骤12

将两种蛋糕糊错落有致的挤入铺好油布的模具中，如图所示。
#天猫美味妙妙屋#大理石蛋糕卷的做法图解13

步骤13

将模具在桌面上轻轻震动两下排气，使面糊表面平整。然后用一手指指尖戳入蛋糕糊中，一定要戳到底，接下来就是绘画的创作过程，让指尖随意在蛋糕糊上游走，三下两下就是一份独一无二的画面。
#天猫美味妙妙屋#大理石蛋糕卷的做法图解14

步骤14

打发蛋清时就把烤箱预热，上下火150度28分钟。
#天猫美味妙妙屋#大理石蛋糕卷的做法图解15

步骤15

趁热揭掉油布，看看漂亮的花纹毛巾面。表面再盖一张油纸防干裂。待凉。
#天猫美味妙妙屋#大理石蛋糕卷的做法图解16

步骤16

等到蛋糕放凉后抹上事先打发好的淡奶油，借用擀面杖将蛋糕卷起。
#天猫美味妙妙屋#大理石蛋糕卷的做法图解17

步骤17

卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏2个小时定型
#天猫美味妙妙屋#大理石蛋糕卷的做法图解18

步骤18

成型的样子是不是有点小惊喜，
#天猫美味妙妙屋#大理石蛋糕卷的做法图解19

步骤19

每一块蛋糕卷切面的纹理都让人喜欢不已。

大理石蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-10-29 · 北京市

©本菜谱的做法由 悠悠薇 编写，未经授权不得转载
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