南瓜面包

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南瓜面包的用料

鹤牌面粉 700g 蛋糕粉 300g
鲜酵母 30g 盐 18g
奶粉 30g 糖 100g
炼乳 30g 鸡蛋 100g
水 200g 牛奶 100g
南瓜泥 350g 黄油 100g

南瓜面包的做法

南瓜面包的做法图解1

步骤1

Mixing 搅拌：除了黄油以外，将所有原料一起搅拌慢速5-6分钟，快速3-4分钟，搅拌至面筋6-7成，慢速加入黄油吸收至无较大颗粒后快速1-2分钟搅拌至10成面筋即可，出缸温度24-26度
南瓜面包的做法图解2

步骤2

Fermentation 发酵：在醒发箱发酵温度33度湿度80%时间30分钟，发酵至1.8-2倍大
南瓜面包的做法图解3

步骤3

Division 分割:150g/个。搓圆表面收光滑即可。
南瓜面包的做法图解4

步骤4

Relax 松弛：室温26-28度松弛10分钟后转入0-4度冷藏松弛30分钟
南瓜面包的做法图解5

步骤5

Shaping 成型：将面团排气包入60g南瓜馅，20个红豆粒，接口收紧，如图绑上3条细绳呈南瓜型，绳子接口在底部，轻轻绑上即可不要勒紧。
南瓜面包的做法图解6

步骤6

Proofing 醒发： 醒发箱温度33度湿度80%，时间30-35分钟，醒发至有明显的绳子勒痕即可。醒发好后表面刷全蛋液即可准备烘烤
南瓜面包的做法图解7

步骤7

Baking 烘焙：平炉烘烤上火210度下火170度，时间12-13分钟即可

南瓜面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-10-31 · 浙江

©本菜谱的做法由 益点烘焙 编写，未经授权不得转载
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