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抖臀蛋糕的做法
步骤1
油加热到7、80度，不能油温太高。小火加热油面有纹路就行，再晾一下，晃悠1分钟左右倒入面粉里。快速搅拌均匀。
步骤2
倒入牛奶，继续搅拌。用Z字法搅拌，不要画圈搅拌。
步骤3
加入蛋黄，继续搅拌。方法一样，用Z字法搅拌。搅匀后备用。
步骤4
蛋黄糊里加了一点柠檬屑，没有可不加。
步骤5
再蛋清里滴入柠檬汁，也可以用白醋代替。
步骤6
先低速打发至有大泡泡＋1/3糖，继续搅打。
步骤7
把打蛋器调至最高速打至细腻，也就是出现有明细纹路了+1/3糖。
步骤8
打发湿性发泡就停止，我这个打发的稍微有一点点过了。就是有一个大大的弯钩即可停止。
步骤9
取1/3蛋白与蛋黄混合，快速翻拌法，跟炒菜一样手法即可，不能画圈搅拌，不然会消泡，烤出来的蛋糕塌陷。
步骤10
把混合好的蛋黄糊倒回蛋白糊里，翻拌均匀。
步骤11
把混合好的蛋糕糊倒入模具，与模具大约10cm左右高度往下倒，这样可以把里面的起泡去掉。
步骤12
盆里剩点蛋糕糊，加上抹茶粉或可可粉拌匀，装入裱花袋。
步骤13
用刮刀把表面刮平，挤上抹茶糊。口子剪大点，太小挤出来的不好看。
步骤14
用拉花针横向来回画S形。
步骤15
提前预热，用水浴发烤，模具要是活底的就在外面裹两层锡纸，再放在有水的大烤盘里。
步骤16
150度烤60分钟，中途上色后盖一层锡纸。入口即化，不像戚风蛋糕那么口感发干，也不像乳酪蛋糕那样发腻。这款刚好介于两者之间。
步骤17
零失败，软绵香浓的蛋糕，一定会让你喜欢上它的。抖臀蛋糕的烹饪技巧
1 抹茶糊挤的时候，裱花袋口剪的略大点，不要太细了，太细了烤出来不好看。
2 用拉花针时不要扎的太深，不然抹茶糊会被带入蛋糕里，只在表面薄薄一层来回画S型。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2022-11-08 · 天津市
©本菜谱的做法由 再累不要忘了微笑 编写，未经授权不得转载
再累不要忘了微笑
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