值得推荐的波兰种汉堡坯

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燕籽姐
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非常好的方子，来自啊呜老师，水量稍作调整。 加上芝士、猪排等就是美味的汉堡。
参与活动: #安佳真芝味，真芝真有料#

汉堡坯的用料

波兰种： 高筋面粉 80克
水 80克 鲜酵母 3克
主面团： 高筋面粉 250克
奶粉 8克 盐 5克
细砂糖 35克 水 120克
鸡蛋液 25克 鲜酵母 6克
黄油 28克

汉堡坯的做法

#安佳真芝味，真芝真有料-爆浆流心#值得推荐的波兰种汉堡坯的做法图解1

步骤1

波兰种材料混合均匀，盖密封盖室温下发酵三、四小时，波兰种的状态为表面有零星的气孔，内部蜂窝组织明显。
#安佳真芝味，真芝真有料-爆浆流心#值得推荐的波兰种汉堡坯的做法图解2

步骤2

主面团材料中除黄油外的其他所有材料和做好的波兰种一起放入厨师机中，揉至能拉出较厚的膜时加入软化的黄油。
#安佳真芝味，真芝真有料-爆浆流心#值得推荐的波兰种汉堡坯的做法图解3

步骤3

继续将面团揉至能拉出大片而有韧性的薄膜状态。
#安佳真芝味，真芝真有料-爆浆流心#值得推荐的波兰种汉堡坯的做法图解4

步骤4

将揉好的面团整理好后放入容器中发酵至2-2.5倍大。
#安佳真芝味，真芝真有料-爆浆流心#值得推荐的波兰种汉堡坯的做法图解5

步骤5

发酵好的面团轻压排气后分成九等份，滚圆松弛约10分钟。
#安佳真芝味，真芝真有料-爆浆流心#值得推荐的波兰种汉堡坯的做法图解6

步骤6

松弛好的面团拍扁后再次滚圆，顶部在芝麻上滚一圈，放入烤盘。
#安佳真芝味，真芝真有料-爆浆流心#值得推荐的波兰种汉堡坯的做法图解7

步骤7

做了三个方形：松弛好的面团拍扁擀开成长方形，翻面，从三分之一处向下折两次。
#安佳真芝味，真芝真有料-爆浆流心#值得推荐的波兰种汉堡坯的做法图解8

步骤8

方形
#安佳真芝味，真芝真有料-爆浆流心#值得推荐的波兰种汉堡坯的做法图解9

步骤9

35度，85%湿度的环境中二次发酵至两倍大。
#安佳真芝味，真芝真有料-爆浆流心#值得推荐的波兰种汉堡坯的做法图解10

步骤10

烤箱180度预热，中层烤18分钟左右。出炉后转烤网上晾凉。中途如上色满意可加盖锡纸。
#安佳真芝味，真芝真有料-爆浆流心#值得推荐的波兰种汉堡坯的做法图解11

步骤11

夹了芝士、猪排的汉堡。
#安佳真芝味，真芝真有料-爆浆流心#值得推荐的波兰种汉堡坯的做法图解12

步骤12

成品

汉堡坯的烹饪技巧

1、液体用量需根据面粉的吸水性不同做适当调整。 2、烘烤温度和烘烤时间要视烤箱脾性做适当调整。 3、波兰种发酵主要看状态，时间供
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-11-11 · 湖南

©本菜谱的做法由 燕籽姐 编写，未经授权不得转载

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