松软汉堡胚，松软有弹性，入口浓浓奶香和芝麻香。

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今天用波兰种方法做汉堡胚，成品松软又有弹性，入口浓浓的奶香和芝麻香。可以直接当餐包吃，夹上生菜、番茄片、荷包蛋、来块煎的焦黄香脆培根，再来块肉饼或者香煎牛肉条。配一杯咖啡或者饮料，就是一份汉堡套餐了。

汉堡胚的用料

高筋面粉 200克	奶粉 20克
白砂糖 35克	盐 3克
酵母 4克	淡奶油 50克
牛奶 60克	鸡蛋液 35克
无盐黄油 20克	白芝麻适量
高筋面粉（波兰种酵头） 50克	清水（波兰种酵头） 50克
酵母（波兰种酵头） 0.5克

汉堡胚的做法

步骤1

我们先做波兰种酵头，把高筋面粉50克、清水50克、酵母0.5克，放一起搅拌至没有干粉状即可。室温25℃左右发酵1小时，然后转放冰箱冷藏1晚上。发酵好的波兰种酵头，会膨胀至3-4倍大，表面会有小气泡，内部组织有很多网状气孔，闻上去没有酸味，就是做好了。

步骤2

把高筋面粉200克、波兰种酵头、奶粉20克、白砂糖35克、盐3克、酵母4克、鸡蛋液35克、淡奶油50克、牛奶60克、直接上厨师机开始搅拌。

步骤3

先搅拌10分钟左右，搅拌出粗膜后，加入室温软化均匀的无盐黄油25克，继续搅拌。

步骤4

大概再搅拌15分钟左右，就应该可以揉出薄薄的手套膜了。

步骤5

取出面团，揉圆后包上保鲜膜，室温25℃左右发酵。发酵50-70分钟左右，至2倍大就可以了。

步骤6

取出发酵好的面团，排一下气。

步骤7

然后均匀的分成6份

步骤8

全部揉圆，包上保鲜膜松弛10分钟。

步骤9

取一个松弛好的面团按压排气

步骤10

往里折叠

步骤11

然后揉圆

步骤12

刷一层蛋液或者牛奶

步骤13

沾满白芝麻即可。

步骤14

白芝麻最好沾的均匀一点，会更好看。

步骤15

面团都处理好，排列在烤盘里，放入烤箱二次发酵。

步骤16

烤箱温度35℃，湿度80℃，发酵至1.5倍大（注：烤箱里放一碗热水帮助发酵）

步骤17

先取出发酵好的面包，烤箱预热至180℃，再放入面包烤制15-20分钟左右（烤制中途注意表面上色后盖一张锡纸，可以防止表面太焦。）

步骤18

松软汉堡胚，完成O(∩_∩)O

步骤19

奶香味十足，松软拉丝，好吃到爆。

步骤20

成品松软又有弹性，入口浓浓的奶香和芝麻香。

步骤21

可以直接当餐包吃，夹上生菜、番茄片、荷包蛋、来块煎的焦黄香脆培根，再来块肉饼或者香煎牛肉条。配一杯咖啡或者饮料，就是一份汉堡套餐了。

汉堡胚的烹饪技巧

1、各品牌面粉吸水性有差别，可根据面粉吸水性，酌情添加面粉和水。 2、烤制时间，可以按自己烤箱脾气微调。 3、烤制表面上色后，盖一张锡纸，可以防止表面太焦。 4、常温保存2-3天，冷冻保存最好密封好，吃之前需解冻，烤箱预热170度，表面喷一点水，加热3-5分钟左右。
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创建时间:2022-11-24 · 浙江

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