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胡辣汤家庭版
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终于解封了，虽然是寒冷的冬日，但内心感到了春天的温暖。在这100多天的日子里，赶鸭子上架，每天三顿看着豆果给孩子做饭，最后终于得到了孩子的认可，称呼：爸爸的味道。今天把家里的剩余食材收集一下，做一个改良版的胡辣汤，算是与过去的日子告别吧。
胡辣汤家庭版的做法
步骤1
胡辣汤的灵魂就是面筋，所以重点说一下洗面筋，要少量多次加水。
步骤2
搅拌成絮状就可以和面了。
步骤3
和好的面，饧20分钟后，加水多次洗涤。
步骤4
把第1次洗面的水留下后，大概再洗上5~6遍，直到洗面水比较清澈为止。
步骤5
将冻牛肉泡在水中去除血水后，捏干水分备用。
步骤6
香菇切丁，胡萝卜切片，木耳撕小块，裙带菜泡水，粉丝泡水。
步骤7
因为手生，没有留炒菜过程的图片。简单用文字描绘一下做法：大火，锅烧热倒入少许油（覆盖住锅底即可），热锅凉油，放入牛肉翻炒。牛肉稍微变色后加入葱姜，闻到葱姜香味，加入两勺生抽一勺料酒，等生抽的香味散发出来，料酒的味道消失之后，加入香菇胡萝卜木耳。翻炒至香菇，胡萝卜变软时（上图）加水。
步骤8
水开后，调中火，加入泡好的裙带菜和粉丝，然后开始调料，一勺白胡椒，小半勺黑胡椒，小半勺花椒粉，一勺盐，两勺醋，一勺老抽。最后少量多次倒入洗面水，直到汤汁粘稠。
步骤9
最后加入香菜和香葱，就可以出锅了。胡辣汤家庭版的烹饪技巧
胡辣汤看起来复杂，实际上非常简单易学。没有固定的配菜，家里有啥就放啥。调料也没有固定的量，根据自己的口味，多放点胡椒，多放点醋，不放辣子面而已。它的亮点就是：粘稠的汤汁、滑嫩的面筋以及让自己微微出汗的酸辣味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2022-12-01 · 新疆维吾尔自治区
©本菜谱的做法由 乌鲁木齐的河南人 编写，未经授权不得转载
乌鲁木齐的河南人
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