条头糕

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茶苏苏烘焙日记
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这是《如懿传》里如懿惦记了半辈子的甜点，也是咱们江浙沪地区流传了几百年的特色糕点。 据《鲁迅翁杂忆》里的记载：鲁迅先生在浙江两级师范任教时，晚上总睡得很迟，条头糕就是他每夜必须的粮... 果然，软糯外皮糅合细沙的魅力是真的大~

条头糕的用料

外皮部分： 糯米粉 120g
糖粉 40g 玉米淀粉 40g
蝶豆花粉 0.5g 牛奶 200g
黄油 20g 肉松金沙馅：
咸蛋黄 100g 鸡蛋 3个
砂糖 40g 牛奶 120g
低筋面粉 65g 玉米淀粉 40g
奶粉 40g 黄油 40g
海苔肉松 50g

条头糕的做法

条头糕的做法图解1

步骤1

先来做外皮部分：碗中放入120g糯米粉、40g糖粉、40g玉米淀粉、0.5g蝶豆花粉
条头糕的做法图解2

步骤2

混合均匀
条头糕的做法图解3

步骤3

一边倒入200g牛奶一边搅拌。混合后过筛入容器中
条头糕的做法图解4

步骤4

盖上耐高温保鲜膜，放上蒸锅，大火蒸制25-30分钟，熟透即可
条头糕的做法图解5

步骤5

蒸好后，放入20g黄油，切拌均匀，待黄油大部分都吸收后，放在桌面上揉搓均匀，反复拉扯让外皮更加软糯。然后包好保鲜膜备用
条头糕的做法图解6

步骤6

再来做肉松金沙馅：碗中打入三个鸡蛋
条头糕的做法图解7

步骤7

倒入120g牛奶，搅拌均匀备用
条头糕的做法图解8

步骤8

另外一个碗里，倒入65g低筋面粉、40g玉米淀粉、40g奶粉、40g砂糖，混合均匀，倒入鸡蛋牛奶混合均匀后
条头糕的做法图解9

步骤9

再加入100g咸蛋黄碎混合均匀。
条头糕的做法图解10

步骤10

锅中放入40g黄油，小火慢慢融化后，倒入咸蛋黄奶糊，小火一边熬煮一边翻动，液体凝固抱团后即可出炉，放凉后，加入肉松混合均匀，肉松金沙馅就做好了
条头糕的做法图解11

步骤11

然后取一部分整理成均匀细长的长方体
条头糕的做法图解12

步骤12

桌面上撒上熟粉，放入一小块面皮，擀压成长方形，放入馅料包起来
条头糕的做法图解13

步骤13

切掉多余的部分，收口收好后，切段就可以吃啦！

条头糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-12-05 · 浙江

©本菜谱的做法由 茶苏苏烘焙日记 编写，未经授权不得转载
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