白切鸡腿

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白切鸡功效与作用主要有补血益气、补虚填精或者健脾胃、活血脉以及强筋骨等功效，同时还可以增强体力和强健身体等作用。另外鸡肉对营养不良或者月经不调、畏寒怕冷以及乏力疲劳、贫血、虚弱等患者，都有一定的食疗作用。但是鸡肉不能与甲鱼、鲤鱼等一起过量服用，以免引起消化不良等症状。
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白切鸡腿的用料

主食材：	大鸡腿 1个
煮鸡腿配料：	姜片 3片
蒜苗 1根	香叶/桂皮/八角/花椒适量
料酒或黄酒 1勺	清水 1000克
泡鸡腿用料：	冰水没过鸡腿的量
蘸鸡腿调味配料：	生抽/香醋/蚝油各1勺
鸡精/细砂糖适量	香菜/姜/蒜/小米辣/细砂糖适量
花椒油或芝麻油少许	温水 80克
热食用油适量

白切鸡腿的做法

步骤1

把煮鸡腿的配料，全部放入炖锅中。

步骤2

倒入1000克清水，一勺料酒或黄酒，开大火煮开。

步骤3

鸡腿处理干净备用。

步骤4

拎着鸡腿放到滚水里面浸入三下，然后马上放到冷水里冲，这个步骤让鸡皮定型，口感Q弹。

步骤5

整只没入滚水之中，盖上盖子中火煮十分钟，然后关火继续焖20分钟。

步骤6

时间到，捞出鸡腿，放入备好的冰水中，让鸡腿彻底凉透。怕水不够冰，另外放了两个冰袋在其中。

步骤7

这个时候我们来调一个万能蘸酱汁。生姜，大蒜，小米辣，香菜，适量并且全部切碎放入碗中，然后再放少许的盐，鸡精，耗油，细砂糖；再烧少许热油，淋入到这些材料上面后，再加入生抽，香醋，和麻油少许，一点点温开水拌匀就可以了。

步骤8

凉透的鸡腿捞出，用厨房纸擦干鸡腿表面的水迹，

步骤9

斩刀切块，放入盘中，再配上万能料汁。

白切鸡腿的烹饪技巧

1.万能料汁配方：生姜，大蒜，小米辣，香菜，适量并且全部切碎放入碗中，然后再放少许的盐，鸡精，耗油，细砂糖；再烧少许热油，淋入到这些材料上面后，再加入生抽，香醋，和麻油少许，一点点温开水拌匀就可以了。 2.冰水是越冰越好，这样泡出来的皮特别的有韧劲Q弹的。 3.第一次五步骤，煮鸡腿时间是关键：时间煮短了不熟，很多血水；时间煮长了又太老，反正各自根据买鸡腿的大小来控时。
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创建时间:2022-12-10 · 广东省

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