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芋泥雪贝
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芋泥雪贝是一款有颜值又美味的甜品，芋泥麻薯搭配在一起的极致口感，蛋糕柔软香甜，麻薯软糯有韧劲，芋泥又香又软，送入嘴里，奶香席卷了整个口腔。
这次是做烫面戚风蛋糕，面粉烫过之后，锁水性更好，烘烤出来的蛋糕，软绵绵口感超级润～
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#2022双旦烘焙季#
芋泥雪贝的做法
步骤1
先做烫面戚风：蛋清蛋白分离，把低筋面粉过筛入盘子里备用
步骤2
把玉米油和牛奶混和，小火加热，一边加热一边搅拌，
步骤3
搅拌成乳化状态，温度大约在70度左右关火
步骤4
倒入低筋面粉，用刮刀搅拌至无干粉即可
步骤5
等面糊凉至不烫手时，加入蛋黄搅拌均匀
步骤6
蛋清加入几滴柠檬汁，白糖分三次加入，用电动打蛋器高速打发
步骤7
打法至湿性状态，呈小弯钩，鸡尾状就可以了
步骤8
分一半蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀
步骤9
然后把搅拌好的蛋糊倒入蛋白霜中，搅拌至顺滑状态
步骤10
倒入铺了油布的烤盘（28*28）里，用刮刀刮平，轻震几下烤盘，震出大气泡
步骤11
放入预热的烤箱，上下火150度烤30分钟
步骤12
取出晾凉，撕开四周的油布
步骤13
接下来做麻薯：碗中倒入糯米粉、玉米淀粉、细砂糖、牛奶混合均匀
步骤14
盖上保鲜膜，用牙签戳几个孔，放入锅中隔水蒸熟
步骤15
趁热加入12克玉米油混合均匀
步骤16
戴上一次性手套，反复拉扯几分钟，让麻薯拉丝感更强，用保鲜膜包住备用
步骤17
现在来做芋泥部分：紫薯和荔浦芋头切片放入蒸锅蒸熟
步骤18
料理机里加20克炼乳、30克牛奶搅打成细腻的芋泥
步骤19
，取出，装入裱花袋备用
步骤20
蛋糕凉透后，用6厘米圆形压模压出圆形
步骤21
把四周的多余的边角取出
步骤22
把紫薯芋泥馅挤入蛋糕片上
步骤23
麻薯也依次放入麻薯泥上
步骤24
然后把另一片蛋糕片合起来
步骤25
最后放入奶粉碗中滚一圈即可
步骤26
外层的奶粉，像一层薄薄的雪花
步骤27
轻轻一掰，中间的麻薯拉出长长的丝，勾得人直咽口水。
步骤28
下午茶开始了！
步骤29
装入纸托，美美哒！芋泥雪贝的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2022-12-14 · 上海市
平安果hcda
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