记住这三点，古早蛋糕再也不翻车

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@_Kitty_

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古早蛋糕对比戚风属于更加绵软的，不少小伙伴做它经常失败，今天来整理一下需要注意的点。配方使用的是8寸方形模具。

古早蛋糕的用料

玉米油 65克	牛奶 80克
鸡蛋 6个	低筋粉 100克
细砂糖 50克	柠檬汁 3滴
海盐 1点点

古早蛋糕的做法

步骤1

准备所有材料，蛋清蛋黄可以先分离，蛋清送去冷冻

步骤2

玉米油用微波炉叮大概一分半，温度在70-80°之间，最好用温度计量一下

步骤3

筛入低筋面粉，随意搅拌放心不会起筋的

步骤4

一次性加入蛋黄和牛奶，注意一定要是一起放进去！不然会有很多面疙瘩难搅拌均匀

步骤5

拌均匀的面糊状态

步骤6

蛋清加海盐、柠檬汁，分三次加入细砂糖打发到中性接近干性状态。很多小伙伴怕开裂，这一步会打的比较软，会导致出炉的蛋糕凹陷。放心打～必须是低速提起打蛋头是这样的状态才可以，避免假干性！

步骤7

分三次和蛋黄糊混合均匀，手法不变

步骤8

倒入模具，我给模具额外加了一圈纸板，这样会长的更好一些。因为是活底的所以包了锡纸，放入提前160°预热的烤箱，转150°烘烤70分钟。

步骤9

出炉不要着急撕掉油纸，稍微手温再撕掉。彻底放凉再切块

步骤10

是不是很漂亮

古早蛋糕的烹饪技巧

玉米油加热的温度一定要够，必须控制在70-80°之间；打发蛋清一定要到位，低速提起打蛋头有微微小尖角，就是大尖角之后再多打一会儿刚刚变成小尖角的时候；烤箱内温度按照配方的基本不会出问题，最好烤箱里放一个温度计，预热160°够了在放进去，转150°烘烤
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-12-16 · 天津市

©本菜谱的做法由 @_Kitty_ 编写，未经授权不得转载

分类：伊可新

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