蓝莓酱千层手撕面包

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这是我跟大家分享的第4款圣诞新年造型面包，看这层层叠叠的纹路，很舒心。因为面团比较软，再加上湿滑的蓝莓酱做夹心，所以整形过程有点“虐”，用“一团糟”形容一点儿不为过。但经过发酵，纹路所带来的美感已然呈现，经过高温烘烤后的美拉德反应，这面包用“惊艳”一词形容，不夸张。对了，有没有发现这面包中隐藏着一朵雪花？
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蓝莓酱千层手撕面包的用料

高筋面粉 250克	鲜酵母 8克
盐 3克	白糖 20克
淡奶油 20克	牛奶 175克
黄油 20克	蓝莓酱适量
表面刷蛋液少许

蓝莓酱千层手撕面包的做法

步骤1

备料：8克鲜酵母可用3克耐高糖干酵母代替，淡奶油可用30克牛奶或鸡蛋液代替

步骤2

面粉、酵母、白糖、淡奶油、牛奶入揉面桶，揉出粗膜；面粉的吸水性、奶油和牛奶的稀稠度不一样，牛奶预留20克，根据面团状态酌情添加

步骤3

加盐、黄油，揉出薄膜，做甜面包无需达到完全阶段

步骤4

面团收圆，放发酵盒中，28度发酵1小时左右

步骤5

面团2倍大

步骤6

轻轻拍打排气，分3等份，揉圆，松弛15分钟

步骤7

擀直径24cm圆片，表面抹蓝莓酱，不要过多

步骤8

面片间抹蓝莓酱，依次摞上面片

步骤9

用刮板或利刀从中间分割6等份，每一份中间再切开一刀，上下面片要切透

步骤10

每一角面片向下向后翻到外面

步骤11

步骤同上

步骤12

面角顶端再从中间的豁口处向下再向前掏过来

步骤13

步骤同上

步骤14

12. 花片向内折，形成一个圆形状

步骤15

步骤同上

步骤16

将生坯移到8寸蛋糕模具的活底上，再放入模具中；如果模具不是防粘的，可提前在内壁涂抹薄薄一层黄油或者铺油纸

步骤17

36度发到2倍大，表面刷蛋液

步骤18

入预热好的烤箱中下层，上下火180/180度，22分钟

步骤19

出炉后脱模，凉后手撕食用

步骤20

漂亮吧

步骤21

纹理清晰

步骤22

手撕过瘾

蓝莓酱千层手撕面包的烹饪技巧

1. 蓝莓酱可以换成其它果泥、果酱、豆沙等； 2. 这个配方的面团非常柔软，如果担心整形不利索，可适当减少液体量，面团稍硬一些，更便于整形，花型及纹路也更清晰； 3. 烘烤的温度和时间根据烤箱实际情况及模具材质、生坯的大小薄厚调整。
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创建时间:2022-12-18 · 山东

分类：伊可新

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