陈皮红烧肉

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“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》 不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢着火，少着水，火候足时它自美”的烹饪之道。 这道陈皮红烧肉在红烧肉的基础上加入了陈皮的味道，再加上鸡蛋和豆腐皮的加持，味道更加充实。
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陈皮红烧肉的用料

五花肉 600克 鸡蛋 6-7个
豆腐皮 1张 啤酒 250ml
陈皮 5克 花椒 若干
八角 2粒 香叶 2片
桂皮 1片 姜片 若干
葱段 若干 大蒜 2瓣
盐 2小勺 味精 1小勺
鸡精 1小勺 料酒 2勺
生抽 3勺 老抽 2勺
蚝油 1勺 冰糖 100克
纯净水 若干

陈皮红烧肉的做法

陈皮红烧肉的做法图解1

步骤1

冷水下入姜片、葱段、2勺料酒，煮开。
陈皮红烧肉的做法图解2

步骤2

水开后下入五花肉，这里如果用正宗的猪五花，做出来的红烧肉是相当有颜值的，不过因为我这里用的普通的肥瘦相间的猪肉，只注重味道，不注重外观，所以也就无所谓了。
陈皮红烧肉的做法图解3

步骤3

猪肉焯水的过程中，用煮蛋器煮几颗鸡蛋，煮蛋器不仅煮的快，煮出的鸡蛋口感也刚好合适。
陈皮红烧肉的做法图解4

步骤4

猪肉焯水后，洗干净放入盘中，鸡蛋煮好后剥皮，豆腐皮切丝备用。另外准备好5克陈皮，1片桂皮，2片香叶，2粒八角，若干花椒，一个干辣椒，若干葱姜蒜。
陈皮红烧肉的做法图解5

步骤5

锅中加入100克冰糖，100克纯净水，开始炒糖色。
陈皮红烧肉的做法图解6

步骤6

炒糖色其实算是一个比较复杂的过程了，刚开始要开大火边烧边搅拌，前期搅拌频率可以低一点。
陈皮红烧肉的做法图解7

步骤7

水蒸发一半后，调成小火继续搅拌，炒的过程中先出现那种大泡泡，再继续翻炒后又会出现小泡泡，这个时候就是糖霜的状态，就像我们平时吃的糖雪球，就是在这个状态下做出来的。
陈皮红烧肉的做法图解8

步骤8

继续炒，满满气泡开始发黄，也就到了拔丝的状态，在这个状态下，我们可以做拔丝红薯，拔丝奶皮之类的菜。
陈皮红烧肉的做法图解9

步骤9

继续炒，糖浆变成了焦糖色，这个时候就是做冰糖葫芦的最佳状态了。
陈皮红烧肉的做法图解10

步骤10

继续炒，糖浆变成了枣红色，然后加入一小碗开水，熬1-2分钟(注意，加开水的时候小心溅出来烫伤自己)，就变成了我们需要的糖色了。
陈皮红烧肉的做法图解11

步骤11

猪肉倒入糖色中，开中火，加入葱姜蒜和花椒翻炒。然后倒入3勺生抽，2勺老抽，1勺蚝油，1小勺鸡精，1小勺味精，继续翻炒均匀。
陈皮红烧肉的做法图解12

步骤12

倒入250毫升啤酒，补充热水至没过猪肉，然后加入剩余的所有配料，再加入两小勺盐。
陈皮红烧肉的做法图解13

步骤13

将鸡蛋用小刀竖着拉几个口子，然后把鸡蛋和豆腐皮放入锅中。
陈皮红烧肉的做法图解14

步骤14

盖住锅盖，中火慢炖40分钟。
陈皮红烧肉的做法图解15

步骤15

40分钟后，揭开锅盖，捡出各种配料后大火收汁，即可出锅。

陈皮红烧肉的烹饪技巧

一小勺大约1克 一勺大约10克 菜量为两人日常量
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-12-25 · 内蒙古自治区

©本菜谱的做法由 家常小鱼 编写，未经授权不得转载
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