小时候年夜饭必备菜：清蒸鲜肉鸡蛋卷

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水之眸
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眼看着又快到过年了，不禁让我想起小时候的年夜饭，一道道精美的菜肴都需要提前一两天准备好食材，今天就和大家分享一款小时候年夜饭必备的鸡蛋肉卷儿，看起来比较精致的，其实也没有那么复杂。
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清蒸鲜肉鸡蛋卷的用料

肉馅 250g 鸡蛋 三个
鸡蛋的蛋清 一个 东古一品鲜特级酿造酱油 10g
蚝油 10g 盐 3g
玉米淀粉 一小勺 小葱 少许
植物油 适量 黑胡椒粉 少许
生姜 少许

清蒸鲜肉鸡蛋卷的做法

小时候年夜饭必备菜：清蒸鲜肉鸡蛋卷的做法图解1

步骤1

准备250g三肥七瘦的肉馅，加入一点点生姜沫、3g盐、10g蚝油、10g东古一品鲜特级酿造酱油、一个鸡蛋的蛋清和一点儿黑胡椒粉搅拌均匀。
小时候年夜饭必备菜：清蒸鲜肉鸡蛋卷的做法图解2

步骤2

肉馅搅拌上劲后放入一小勺玉米淀粉搅拌均匀（大约10g）。
小时候年夜饭必备菜：清蒸鲜肉鸡蛋卷的做法图解3

步骤3

三个鸡蛋加入一小勺水、一小勺红薯粉打散成蛋液。（其实不加水和红薯粉也可以，但是我家的习惯是加一点点，不用太多一点点就行）
小时候年夜饭必备菜：清蒸鲜肉鸡蛋卷的做法图解4

步骤4

不粘锅里放一点点油，倒三分之一的蛋液到锅里，摊成蛋饼。
小时候年夜饭必备菜：清蒸鲜肉鸡蛋卷的做法图解5

步骤5

取1/3的肉馅平铺在其中一个蛋饼上，并压实。
小时候年夜饭必备菜：清蒸鲜肉鸡蛋卷的做法图解6

步骤6

将蛋饼紧紧的卷起来，放入蒸锅，上汽后蒸15分钟。
小时候年夜饭必备菜：清蒸鲜肉鸡蛋卷的做法图解7

步骤7

蒸好后，斜着切成厚约1cm的片。
小时候年夜饭必备菜：清蒸鲜肉鸡蛋卷的做法图解8

步骤8

这个时候我们可以准备一点蘸料：就像吃饺子的那种蘸料就可以了，我家一般会把酱油、陈醋醋、蒸鱼豉油、小磨麻油、芝麻酱以1：1：1：1：1的比例放在碗里，再根据个人喜好放上小葱和香菜、辣椒等。
小时候年夜饭必备菜：清蒸鲜肉鸡蛋卷的做法图解9

步骤9

鲜香的蛋卷儿配上蘸料真是绝了。

清蒸鲜肉鸡蛋卷的烹饪技巧

三个普通大小的鸡蛋可以摊出三个大大的鸡蛋饼。摊饼子的时候锅里只放一点点油，锅烧热立刻离火，将蛋液倒进锅里，快速旋转锅让蛋液平铺锅里，然后再开火将蛋饼炕熟。如果一直不离火，蛋液容易没摊开就熟了，这样蛋饼就不够大。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-12-29 · 湖北省

©本菜谱的做法由 水之眸 编写，未经授权不得转载
分类： 伊可新

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