辫子鱼炖豆腐

辫子鱼炖豆腐

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辫子鱼（箭头鱼）炖豆腐 胶东沿海的一款家常菜品 做到略带酱香 鱼肉鲜嫩 豆腐入味 就连鱼汤 都可以泡米饭 泡饼 其实挺简单滴……
参与活动: #名厨妙汁 红火到味 味达美·年味小馆期待您的光临#

辫子鱼炖豆腐的用料

辫子鱼 2条 北豆腐 1块
尖椒 一小块 荤油 1大块
大葱 半棵 姜片 2片
大蒜 6瓣 八角 2个
干辣椒 2个 黄豆酱 1汤勺
料酒 2汤勺 白糖 1汤勺
生抽 3汤勺 香醋 3汤勺
老抽 1汤勺 开水 1000克（左右）
食盐 4克 白胡椒粉 2克

辫子鱼炖豆腐的做法

#味达美年味小馆#辫子鱼炖豆腐的做法图解1

步骤1

新鲜的辫子鱼 刮鳞 剪掉鱼鳍 去掉内脏 用清水冲洗干净 洗净的辫子鱼 擦干表面水分 。 鱼身两侧 打上花刀 备用。
#味达美年味小馆#辫子鱼炖豆腐的做法图解2

步骤2

北豆腐 切成三角形厚片
#味达美年味小馆#辫子鱼炖豆腐的做法图解3

步骤3

尖辣椒切成辣椒圈。 准备好 葱花 姜片 大蒜拍散备用。
#味达美年味小馆#辫子鱼炖豆腐的做法图解4

步骤4

八角和干辣椒 和葱姜放在一起 备用。
#味达美年味小馆#辫子鱼炖豆腐的做法图解5

步骤5

炒锅烧热 放入1块荤油 化开。 葱姜蒜 八角干辣椒 下入锅中 中火炒香。 调料炒香 放入1汤勺黄豆酱 中火炒出酱香味。
#味达美年味小馆#辫子鱼炖豆腐的做法图解6

步骤6

黄豆酱炒香 锅中加入1汤勺白糖 3汤勺生抽 调料炒至融合 炒出鲜香味。 往锅中加入半锅开水。
#味达美年味小馆#辫子鱼炖豆腐的做法图解7

步骤7

料汤大火煮开 把处理过的辫子鱼滑入锅中。 鱼汤中 淋入料酒 加入1汤勺老抽 提色。 切块的北豆腐 下入煮开的鱼汤中
#味达美年味小馆#辫子鱼炖豆腐的做法图解8

步骤8

撒入辣椒圈 汤中再加入3汤勺香醋 撒入食盐 白胡椒粉 大火煮5分钟左右 5分钟后 盖上锅盖 转中火炖20分钟。
#味达美年味小馆#辫子鱼炖豆腐的做法图解9

步骤9

炖至豆腐入味 打开锅盖 拣去葱姜等料渣。
#味达美年味小馆#辫子鱼炖豆腐的做法图解10

步骤10

调料清理干净 转大火继续炖3分钟左右 炖至汤汁微微浓稠 即可关火 出锅。
#味达美年味小馆#辫子鱼炖豆腐的做法图解11

步骤11

✅完成✅

辫子鱼炖豆腐的烹饪技巧

鱼如果个头太大 可以切成小块再炖。 豆腐切成三角形厚片 炖的时候 更入味且不容易炖碎。 尖椒圈是调味的 放不放都可以。 黄豆酱一定要炒香 再加水 炒过的黄豆酱酱香更浓。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-01-13 · 北京

©本菜谱的做法由 虫懒懒 编写，未经授权不得转载
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