年菜【海参焖猪脚】

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马来西亚的福建（永春）人过年的时候一定要有一道海参烧猪脚再加上碱水糕（米庚仔粿），原来是因为相信猪脚可以去晦气，所以过年的时候是一定要吃的。这个传统在我家几十年不变，今年我也来做一道海参烧猪脚过节吧！ 今天用的海参是急冻的海参，不必泡发，方便很多，味道也很不错哦！
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海参焖猪脚的用料

猪脚（去毛，切大块，汆烫备用） 1只 海参 （提前一个星期泡发处理干净，切块） 1斤
姜（切两小片，剩下的拍扁备用） 1大块 葱 1大扎
蒜头 1 头 米酒/绍兴酒 1杯
黑酱油/酱油膏 1 大勺 酱油 适量
冰糖 适量 盐 适量

海参焖猪脚的做法

年菜【海参焖猪脚】的做法图解1

步骤1

先把猪脚洗净汆烫，洗去脏东西，沥干备用。
年菜【海参焖猪脚】的做法图解2

步骤2

海参洗净剖开，去内脏和沙子，处理干净，切成大约两寸宽。
年菜【海参焖猪脚】的做法图解3

步骤3

锅里热油把姜片、八角、和葱段炒香后加入冰糖和猪脚块炒至表皮有点焦黄，加入一整头蒜。
年菜【海参焖猪脚】的做法图解4

步骤4

把炒好的猪脚块盛入大锅里，注入水没过猪蹄，加入酱油、老抽/黑酱油和冰糖。先大火煮滚，后转中小火炖1 1/2个小时。
年菜【海参焖猪脚】的做法图解5

步骤5

在一口干净的锅里用一点麻油/食油爆香姜片，倒入海参快速翻炒，喷上大约两大匙的米酒，盛起备用。
年菜【海参焖猪脚】的做法图解6

步骤6

把炒好的海参加入锅里和猪脚一起再焖煮1/2个小时，起锅之前加入刚刚剩下的米酒或者是绍兴酒，滚一滚，试试味道，不够咸的话加点盐即可。
年菜【海参焖猪脚】的做法图解7

步骤7

春节必备的海参焖猪脚

海参焖猪脚的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-01-18 · 美国

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