宋菜－满山香

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油菜我家常吃的做法是用油爆香蒜片，下入油菜大火爆炒，不加一点水，油菜断生加盐调味，出锅翠绿养眼，吃起来脆嫩滋润清甜。 第一次看到“满山香”三个字很好奇，怎么想都和油菜扯不上关系。 因喜欢宋朝器具的样式，便滋长了了解下宋朝菜肴的想法。 原来满山香其实就是一道炒油菜，莳萝和小茴香的香郁、姜的辛辣、花椒的麻辣构成了重口香、辣、麻的基调，还有黄豆酱的加入颠覆了我一直把蔬菜定位在清淡口味上的固有印象。
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满山香的用料

小油菜 1把 黄豆酱 2勺
花椒 1勺 小茴香 1勺
莳萝籽 1/2勺 姜末 1勺
油 2汤匙

满山香的做法

#轻食季怎么吃# 宋菜－满山香的做法图解1

步骤1

油菜择掉外围的老叶、黄叶，削掉菜根（用小刀把发黄的部分削掉就行，每片菜叶都不要散掉下来），洗净沥干水
#轻食季怎么吃# 宋菜－满山香的做法图解2

步骤2

铁锅烧热，调成炉心一簇小火，放入花椒焙香（要用小勺子不停地翻炒，避免焙糊了），倒出，再分别焙香小茴香和莳萝籽
#轻食季怎么吃# 宋菜－满山香的做法图解3

步骤3

将焙香的花椒和小茴香、莳萝分别倒入研钵捣碎（☆ 自己这样做成的香料比买现成的粉质香料香味更浓郁更有质感）
#轻食季怎么吃# 宋菜－满山香的做法图解4

步骤4

生姜去皮冲洗后用纸巾吸干水，切细末，放入铁锅里摊开，小火烘干水分，用勺子不停拨动防止变糊，直到姜末发蔫，变成金黄色，关火
#轻食季怎么吃# 宋菜－满山香的做法图解5

步骤5

倒入备好的花椒、小茴香、莳萝粉，炒匀
#轻食季怎么吃# 宋菜－满山香的做法图解6

步骤6

炒锅烧热加入2勺油，放入油菜，大火翻炒大概1分钟菜叶有点变软，油菜半生状态，加入2勺黄豆酱，不停地翻炒1分钟，让油菜裹满酱料
#轻食季怎么吃# 宋菜－满山香的做法图解7

步骤7

接着加入2茶匙备好的香料炒匀即可出锅，整齐地码放盘里，最后撒上一点香料点缀增加菜的层次质感。
#轻食季怎么吃# 宋菜－满山香的做法图解8

步骤8

出锅装盘，撒一点点香料点缀就好
#轻食季怎么吃# 宋菜－满山香的做法图解9

步骤9

多的香料用小陶罐密封装好，下次用直接取出就行，方便。

满山香的烹饪技巧

☆ 自己这样做成的香料比买现成的粉质香料香味更浓郁更有质感 ☆ 黄豆酱咸味足，口轻的不需要再加盐。觉得不够咸，适量加一点点盐炒匀
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-03-07 · 北京

©本菜谱的做法由 媚娘小厨 编写，未经授权不得转载
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