咖啡控不可错过的咖啡酥皮墨西哥面包

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对于爱喝咖啡的我来说 所有咖啡味儿的点心糖果也是极爱的 今天这款外皮酥香内心松软的 咖啡墨西哥面包就深得我心❤ 烤的时候已满屋咖啡香气 爱了爱了
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咖啡酥皮墨西哥面包的用料

A汤种 ：高筋粉15克 冷水 75克
B主面团 ： 高筋粉 400克
汤种 75克 奶粉 20克
冻干黑咖啡 4克 幼砂糖 40克
耐高糖干酵母 4克 无盐黄油 35克
食盐 4克 冷水 240克
C咖啡墨西哥酱 无盐黄油 70克
糖粉 60克 冻干黑咖啡粉 2克
全蛋液 70克 低筋面粉 60克

咖啡酥皮墨西哥面包的做法

咖啡控不可错过的咖啡酥皮墨西哥面包#轻食季怎么吃#的做法图解1

步骤1

汤种中的面粉和水搅拌均匀，小火煮至65度浓稠后离火，煮的时候要不停搅拌，以免糊底，保鲜膜贴面盖好，放凉后入冰箱冷藏
咖啡控不可错过的咖啡酥皮墨西哥面包#轻食季怎么吃#的做法图解2

步骤2

冻干咖啡粉用配方中的20克水化开,后黄油和盐法面团打至能拉出薄而有韧性的膜，出缸温度控制在24-26度
咖啡控不可错过的咖啡酥皮墨西哥面包#轻食季怎么吃#的做法图解3

步骤3

利用这个时间做墨西哥酱:充分软化的黄油加入糖粉翻拌均匀，分3次加入蛋液，每次完全吸收再加入下一次，筛入低筋粉和咖啡粉拌匀，装裱花袋备用
咖啡控不可错过的咖啡酥皮墨西哥面包#轻食季怎么吃#的做法图解4

步骤4

取出面团一发至2倍大，排气平均分成12份，滚圆松弛15分钟
咖啡控不可错过的咖啡酥皮墨西哥面包#轻食季怎么吃#的做法图解5

步骤5

取一个小面团轻拍掉气泡，再次滚圆捏紧封口，挤入咖啡墨西哥酱
咖啡控不可错过的咖啡酥皮墨西哥面包#轻食季怎么吃#的做法图解6

步骤6

烤箱提前预热，上火180度，下火200度烤18分钟，出炉移到烤网冷却
咖啡控不可错过的咖啡酥皮墨西哥面包#轻食季怎么吃#的做法图解7

步骤7

外皮酥香咖啡味浓郁，内部组织松软，非常完美的一款面包

咖啡酥皮墨西哥面包的烹饪技巧

1.面粉吸水性不同，预留10-20克水看面团状态增减 2.配方中的烘烤时间和温度仅供参考，按自己烤箱脾气调整
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-03-24 · 北京

©本菜谱的做法由 开心食记 编写，未经授权不得转载
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