干切牛肉

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春季饮食重在养肝补脾，而牛肉就有补脾胃、益气血、强筋骨的功效，春天多吃点牛肉益处多多。
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干切牛肉的用料

牛腿肉 1000克 盐 适量
花椒 十数颗 草果 1粒
桂皮 1小块 小茴香 适量
白芷 适量 豆蔻 适量
丁香 少许 八角 1粒
香叶 4片 生姜 1块
干辣椒 3颗 葱 1根
味达美初榨原酿生抽 3汤勺 味达美初榨醇酿老抽 1汤勺

干切牛肉的做法

#春日养生局#干切牛肉的做法图解1

步骤1

准备好所需的原材料；
#春日养生局#干切牛肉的做法图解2

步骤2

先炒腌制用的花椒盐，平底锅放入适量的花椒和盐，小火炒至盐发黄，花椒香味出来即可；
#春日养生局#干切牛肉的做法图解3

步骤3

将牛腿肉洗净后放入炒好的花椒盐，充分抹匀，放入冰箱冷藏腌制过夜；
#春日养生局#干切牛肉的做法图解4

步骤4

将腌制好的牛腿肉洗净后，放入开水锅中（锅中加入姜片、花椒），出水后洗净备用；出水用原汤捞去浮沫、滤掉杂质备用；
#春日养生局#干切牛肉的做法图解5

步骤5

准备好炖煮用的香料：草果、小茴香、丁香、桂皮、白芷、豆蔻、八角、干辣椒、香叶、葱段、姜块；颗粒小的香料可以装入香料袋中，用开水烫一下，激出香味；
#春日养生局#干切牛肉的做法图解6

步骤6

炖锅加入捞去浮沫、滤掉杂质的原汤，再加入适量清水，放入处理好的香料、适量盐，倒入3汤勺生抽、1汤勺老抽；大火烧开后转小火炖煮至筷子刚好可以戳进即可，不需要太烂；
#春日养生局#干切牛肉的做法图解7

步骤7

捞出后晾凉，一次吃不完可以放入冰箱冷冻；
#春日养生局#干切牛肉的做法图解8

步骤8

彻底晾凉后切片装盘，最好入冰箱冷藏定型后再切片。
#春日养生局#干切牛肉的做法图解9

步骤9

吃的时候搞一碟蘸料，生抽和香醋的比例1-1.5：1，加些蒜末、香葱，淋上辣油，别提有多好吃啦！

干切牛肉的烹饪技巧

1、腌制的时候用炒制过的花椒盐，既去腥又增香； 2、腌制最好过夜，效果会更好； 3、炖煮牛肉的时候不需要煮得太烂，筷子刚好能戳进去就可关火了； 4、切片的时候一定要彻底晾凉，最好入冰箱冷藏定型后再切片。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-03-29 · 江苏

©本菜谱的做法由 九九味 编写，未经授权不得转载
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