原料测评｜6款香肠测评

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小编分别选了市场上烘焙比较热门的香肠6款，因为测评数量原因，没有选上的并不能代表其他。我们分别从肉质、切面、口感味道、烘烤时间、成品状态以及回缩状态等做了一系列的对比测评，大家可以根据自己需要自行选择。

6款香肠测评的用料

测评

6款香肠测评的做法

步骤1

肉质测评 6款肉质对比：台宏：肉质紧实，有弹性，掰开过程略微费力味斯美：肉质略紧实，弹性一般，掰开过程略微费力黑骑：肉质紧实，弹性一般，掰开过程顺利台锐：肉质紧实，有弹性，掰开过程略微费力大成：肉质紧实，弹性一般，掰开过程顺利圣农：肉质紧实，有弹性，掰开过程略微费力总结：台宏＞圣农＞味斯美＞台锐＞大成＞黑旗

步骤2

切面测评：同样温度同样烘烤时间，切开后的肉质肥瘦情况。 6款切面对比：台宏：切开后爆汁较多，瘦肉偏多味斯美：切开后爆汁偏少，瘦肉偏多黑旗：切开后几乎无爆汁，瘦肉偏多台锐：切开后几乎无爆汁，瘦肉偏少大成：切开后几乎无爆汁，瘦肉偏多圣农：切开后爆汁较少，肥肉偏多总结：台宏＞味斯美＞圣农＞大成＞黑旗＞台锐

步骤3

口感味道测评 ;我们同时邀请了5位香肠爱好者，无对比品尝后得出的评价结果 6款口感味道对比：台宏：油多爆汁、肥瘦适中、肉质较紧实、肠衣偏薄味斯美：香气重、油偏少、瘦肉偏多、肠衣偏薄黑旗：肉质紧实、肠衣偏薄、瘦肉偏多台锐：油偏少、肉质紧实、肠衣偏厚大成：肠衣偏厚、烟熏味较重、肉质偏紧实圣农：肥肉偏多、肉质松散、肠衣偏薄总结：台宏＞味斯美＞圣农＞大成＞黑旗＞台锐

步骤4

烘烤时间 :不同或相同产品,最佳状态所对应烘烤时间我们今天测评的都是德式爆汁香肠种类，德式香肠素来以外油润、内Q弹、肉感十足、紧实爆汁闻名，所以温度上就会略有讲究。烤箱内温度偏高，会使得香肠外面熟了里面夹生；温度偏低又达不到外焦里嫩的效果，这里统一用韩焙的烤箱，上下火200℃，时间8分钟，烤出来的香肠不仅爆汁，而且入口咸鲜脆。

步骤5

成品、回缩测评 '同样光线下，烘烤后的状态和静置2小时后的状态对比

步骤6

6款成品及回缩状态对比：台宏：烘烤后颜色偏重，几乎无收缩，放置后略收缩味斯美：烘烤后颜色偏重，略收缩，放置后收缩不明显黑骑：烘烤后颜色偏褐红，收缩明显，放置后略收缩台锐：烘烤后颜色偏红，略收缩，放置后收缩不明显大成：烘烤后颜色偏褐红，几乎无收缩，放置后收缩不明显圣农：烘烤后颜色偏褐红，略微收缩，放置后收缩明显总结：味斯美＞台宏＞圣农＞黑旗＞大成＞台锐