酥底松软的玉米饼

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玉米面是玉米粒研磨而成的，富含维生素B族、蛋白质、膳食纤维、泛酸、烟酸、叶酸、镁、磷、钾、铁、锌等营养物质，发酵后口感更松软，也更容易被人体吸收。这款玉米饼外皮酥香，内心松软，即使不放糖也自带甜味；加糖烙制后，更像一款小点心，白口都能吃两张。装入袋中去露营，可爱的造型、金黄的颜值，松软的口感，让它大受欢迎，及时补充体力不含糊。
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玉米饼的用料

细玉米面 400克	中筋面粉 100克
鸡蛋 2个	干酵母 5克
室温清水 600克左右	油适量
白糖 30克（可选）

玉米饼的做法

步骤1

备料

步骤2

玉米面、面粉、酵母混合均匀，磕入鸡蛋拌成絮状；如果吃甜的，此步加白糖

步骤3

少量多次倒凉水，调成比酸奶稠一些的糊糊，舀起来能顺畅快速地垂落

步骤4

蒙保鲜膜放温暖处发酵至2-2.5倍大

步骤5

用勺子将面糊搅拌1分钟，使大气泡变小

步骤6

煎锅加热，倒少许油，用刷子抹匀；没有这种花型煎锅，用普通的煎锅也可

步骤7

面糊舀入锅中，中小火加热，面糊涨发且表面没有太多稀面糊，说明底部已经煎烙至金黄了

步骤8

翻面烙1分钟，出锅

步骤9

金灿灿的，看着就很美

步骤10

外皮酥香，内心柔软，超好吃

玉米饼的烹饪技巧

1. 用细一点的玉米面，小饼的口感更好；因为玉米面缺少筋性，加中筋面粉能增加柔软性；两种粉的比例没有严格规定，可多可少，根据喜欢的口感调整； 2. 如果想要金黄酥脆口感，可两面用油煎；如果追求低脂少油，除了第一锅淋油润锅外，剩余的都可不放油，但前提是要用不粘锅； 3. 用普通的不粘平底煎锅，将面糊舀入锅中，让其自由扩散成圆饼状，底面金黄后翻面烙。
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创建时间:2023-05-03 · 北京市

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