爸妈的卤三层肉

爸妈的卤三层肉

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江清书
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爸妈做的【卤三层肉】是咱们家饭店里的招牌菜之一，特别受饕餮食客们的追捧！ 这肉的味道介于红烧肉和卤猪肉之间，有东坡肉的滑嫩，也有炸猪肉的嚼劲儿，尤其是那香气四溢的酱汁，是我们小时候的最爱！浇在饭上，浇在方便面上，姐弟仨马上狼吞虎咽，一口接一口，一碗接一碗… 爸妈看了一边担心地叫我们“吃慢点别噎着！”一边又“哈哈哈哈哈哈哈！”笑得乐开了花 看到这番情景饭店里的客人们也不甘示弱，加钱也要再来尝尝咱们家这个卤三层肉的滋味儿~
参与活动: #感恩妈妈 爱与味蕾同行#

卤三层肉的用料

蒜 1个 蚝油 1勺
植物油 适量 鸡蛋 4个
五花肉 500g 生抽 适量
老抽 适量 生粉 50g
沙茶末 适量 葱花 10克

卤三层肉的做法

爸妈的卤三层肉#感恩妈妈 爱与味蕾同行#的做法图解1

步骤1

挑肉：三层肉就是肥瘦相间的猪肉，因为它正好颜色分明的分成三层，所以咱们老家都管它叫“三层肉”
爸妈的卤三层肉#感恩妈妈 爱与味蕾同行#的做法图解2

步骤2

切肉：三层肉切薄，手掌大小，用沙茶末、生粉、鸡蛋、老抽、蚝油混合的酱料腌制一下午，约3小时
爸妈的卤三层肉#感恩妈妈 爱与味蕾同行#的做法图解3

步骤3

表皮用喷火枪烧过令之，变得酥脆
爸妈的卤三层肉#感恩妈妈 爱与味蕾同行#的做法图解4

步骤4

裹上加了鸡蛋液的面粉浆，这个就要靠经验了，没有固定比例，刚刚好附着在肉上面薄薄一层就可以
爸妈的卤三层肉#感恩妈妈 爱与味蕾同行#的做法图解5

步骤5

再放沸腾的油锅里轻炸，炸一会儿定型，再高压锅炖烂
爸妈的卤三层肉#感恩妈妈 爱与味蕾同行#的做法图解6

步骤6

最后放高压锅里，浇上老妈秘制的酱汁，焖到三层肉松软，肉接近烂之前，马上出锅，撒上葱花，开吃！

卤三层肉的烹饪技巧

酱汁就是沙茶末、生粉、鸡蛋、老抽、蚝油混合的酱料加蒜蓉，加饮用水，有天然泉水更好，炖出来的肉味更加鲜美
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-05-12 · 广东省

©本菜谱的做法由 江清书 编写，未经授权不得转载
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