苦瓜酿肉——苦尽终会甘来，余生都是甜

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沙小囡
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酿苦瓜，起源于客家饮食文化，将调味后的肉馅酿进一段段苦瓜中，苦瓜与肉馅为伍，这是一种神奇的想象力。或煎或蒸让肉汁与苦瓜汁互相渗透百感交集。苦瓜有苦味，但在岭南，苦瓜酿是夏季最受欢迎的一道菜，清热去火，去湿排毒，男女都爱吃。苦瓜酿做得好，会由苦转甘，又有馅料的肉香，就像和知心人说话，说到心坎上。其实，哪个人心里没点苦味呢？
参与活动: #夏日吃货嘉年华 FUN肆吃#

苦瓜酿肉的用料

苦瓜 1根 猪肉馅 150克
鸡蛋 1个 姜 2片
小葱 2根 千岛源初榨茶油 30克
淀粉 适量 盐 适量
十三香粉 1克 生抽 2勺
蚝油 3勺 白糖 1勺
清水 适量

苦瓜酿肉的做法

苦瓜酿肉——苦尽终会甘来，余生都是甜#夏日吃货嘉年华#的做法图解1

步骤1

准备食材。
苦瓜酿肉——苦尽终会甘来，余生都是甜#夏日吃货嘉年华#的做法图解2

步骤2

在肉馅中加入葱姜末（或葱姜水），1个鸡蛋，1克十三香粉，2勺蚝油，1勺生抽，顺一个方向搅拌上劲。
苦瓜酿肉——苦尽终会甘来，余生都是甜#夏日吃货嘉年华#的做法图解3

步骤3

苦瓜洗净，去头尾后切段，挖掉瓤和内芯的白膜。
苦瓜酿肉——苦尽终会甘来，余生都是甜#夏日吃货嘉年华#的做法图解4

步骤4

锅中适量水煮开，加入适量盐和几滴千岛源初榨茶油。
苦瓜酿肉——苦尽终会甘来，余生都是甜#夏日吃货嘉年华#的做法图解5

步骤5

放入处理好的苦瓜段焯水1分钟。
苦瓜酿肉——苦尽终会甘来，余生都是甜#夏日吃货嘉年华#的做法图解6

步骤6

焯好水的苦瓜段浸入冰水中过凉后沥干水分备用。
苦瓜酿肉——苦尽终会甘来，余生都是甜#夏日吃货嘉年华#的做法图解7

步骤7

在苦瓜内圈抹上淀粉，塞上肉馅。
苦瓜酿肉——苦尽终会甘来，余生都是甜#夏日吃货嘉年华#的做法图解8

步骤8

在碗中加入1勺生抽，1勺蚝油，1勺白糖，适量盐，1勺淀粉，适量清水搅拌均匀调成料汁。
苦瓜酿肉——苦尽终会甘来，余生都是甜#夏日吃货嘉年华#的做法图解9

步骤9

锅中加入30克千岛源初榨茶油。
苦瓜酿肉——苦尽终会甘来，余生都是甜#夏日吃货嘉年华#的做法图解10

步骤10

待油烧至6成热，将塞了肉馅的苦瓜入锅小火慢煎。
苦瓜酿肉——苦尽终会甘来，余生都是甜#夏日吃货嘉年华#的做法图解11

步骤11

待一面定型后翻面煎另一面。
苦瓜酿肉——苦尽终会甘来，余生都是甜#夏日吃货嘉年华#的做法图解12

步骤12

两面都煎到金黄淋入调好的料汁。
苦瓜酿肉——苦尽终会甘来，余生都是甜#夏日吃货嘉年华#的做法图解13

步骤13

中火收汁即可。
苦瓜酿肉——苦尽终会甘来，余生都是甜#夏日吃货嘉年华#的做法图解14

步骤14

炎夏开启，做一道苦瓜酿肉，苦中亦有鲜甜！

苦瓜酿肉的烹饪技巧

1、 喜欢清淡口味的朋友可以选择先蒸再淋汁的制作方式。 2、 茶油我一直用的是千岛源初榨茶油，高油酸更营养，炒菜还有淡淡自然原香，可谓是食用油中的"土鸡蛋"。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-06-01 · 山东省

©本菜谱的做法由 沙小囡 编写，未经授权不得转载
分类： 煎 焯 咸 蚝油味 辣

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