老式千叶纹厚切蛋糕

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今天又是一期老式糕点的分享，千叶纹蛋糕在八零，九零后的朋友看来一定都会感到亲切，小时候的糕点种类不多，千叶纹蛋糕算是其中比较好吃的一种，比如老式鸡蛋糕，是无水无油的，主要材料就是面粉，鸡蛋和糖，所以吃起来口感上会偏干一些，但是千叶纹蛋糕不一样，千叶纹蛋糕的材料中加入了油和牛奶，口感非常绵密湿润，除了麦香，蛋香之外还有浓郁的奶香，特别好吃。

老式千叶纹厚切蛋糕的用料

鸡蛋 6个 低筋面粉 115克
细砂糖 60克 牛奶 90克
玉米油 50克 可可粉 3克
柠檬汁 3克

老式千叶纹厚切蛋糕的做法

老式千叶纹厚切蛋糕的做法图解1

步骤1

老式千叶纹蛋糕也是用分蛋法来制作，干燥无水无油盆中加入牛奶和玉米油，充分混合乳化至没有油花的状态，过筛加入低筋面粉拌匀
老式千叶纹厚切蛋糕的做法图解2

步骤2

加入蛋黄，搅拌至细腻顺滑没有干粉没有颗粒的状态，蛋黄糊制作完成备用
老式千叶纹厚切蛋糕的做法图解3

步骤3

来处理蛋白，蛋白打入干燥无水无油盆中，加入柠檬汁，进行蛋白打发，其间分三次加入细砂糖，蛋白打发至这种小尖角的偏硬状态
老式千叶纹厚切蛋糕的做法图解4

步骤4

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀
老式千叶纹厚切蛋糕的做法图解5

步骤5

后全部倒回剩余的蛋白霜中，抄底翻拌均匀，蛋糕糊制作完成，开始预热烤箱
老式千叶纹厚切蛋糕的做法图解6

步骤6

取一勺做好的蛋糕糊，加入可可粉翻拌均匀，装入裱花袋
老式千叶纹厚切蛋糕的做法图解7

步骤7

蛋糕糊垂直倒入烤盘，晃平震出气泡，裱花袋剪一厘米左右开口，可可蛋糕糊挤在表面
老式千叶纹厚切蛋糕的做法图解8

步骤8

用竹签上下交叉划出花纹
老式千叶纹厚切蛋糕的做法图解9

步骤9

美的Q30烤箱中下层烘烤，上下火150分钟，55分钟
老式千叶纹厚切蛋糕的做法图解10

步骤10

出炉震烤盘震出热气，蛋糕放在网架上晾凉
老式千叶纹厚切蛋糕的做法图解11

步骤11

去掉油纸，晾凉后切块，大块的千叶纹蛋糕很厚实
老式千叶纹厚切蛋糕的做法图解12

步骤12

掰开看看内部组织，细腻绵密，蛋奶香味儿十足，吃不完密封保存，风干就会影响口感啦～

老式千叶纹厚切蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-06-03 · 北京市

©本菜谱的做法由 美食妃英理 编写，未经授权不得转载
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