杭州的油墩墩

精品独家

9190 浏览 297 收藏

黄沙漫天飞

＋关注

杭州的传统美食现在很难在迎来送往的酒店里看到了，只有走街串巷的时候，在街头巷尾能够看到油墩墩、炸酥鱼、炸春卷、葱包烩、定胜糕，让老杭州想起来都会流口水。那是真正传承百年的市井文化，现在的年轻人已经远离这些让杭州除了西子湖的温婉外，更流传着南宋皇城沿街叫卖的图景。再来重温一次，让历史活起来。

油墩墩的用料

面粉 300克	白萝卜 1根
胡萝卜 1根	边笋半个
雪菜丝 50g	鲜虾仁 50g
黄酒 2勺	盐适量
胡椒粉适量	专用炸勺 1支

油墩墩的做法

步骤1

白萝卜、胡萝卜、边笋切丝与虾仁一起盛入碗中，加入黄酒、黑胡椒粉、盐后搅拌均匀，静置半小时。将雪菜丝加入碗中，并倒入稀面糊备用。

步骤2

调制一碗面糊，要比倒入蔬菜中的面糊浓稠，用勺子搅拌感觉有面糊带来的阻力，备用。

步骤3

滚油锅烧热后，将炸勺放入油锅预热，然后在勺子底部留一层油，倒入铺底面粉糊。

步骤4

用筷子捞出备好的菜码，放入炸勺，不要放满。

步骤5

在菜码上均匀倒入一层面糊后下锅。

步骤6

油锅里的油刚好没过炸勺上端。

步骤7

待炸至金黄用小铲沿边让油墩墩与勺子侧边分离，然后将勺子倒扣在锅里，让油墩墩从炸勺中脱出到锅里。

步骤8

继续在锅里翻面炸至各面均匀焦黄，捞出即可。

步骤9

炸好的油墩墩外焦里嫩，蔬菜非常爽口，面皮酥脆香甜。试问人间美味哪里有？劝君常念西子湖。也可撸袖在斗室，可品昔日皇城味。

油墩墩的烹饪技巧

1.炸勺一定要在油锅里预热并打底装入少于滚油，这样可以防止面糊粘锅，这是最难把握的。 2.脱模后一定要两面翻炸均匀，用中火，防止外层已经焦黄，里面的蔬菜还没有熟。 3.油锅里的油一定要没过炸勺，这样才能让顶端尽快形成面壳，便于脱模。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-07-02 · 浙江

©本菜谱的做法由黄沙漫天飞编写，未经授权不得转载

黄沙漫天飞

一起来分享给朋友们看看吧：