核桃黑芝麻脆皮月饼，味道超级赞，无糖浆和枧水，低糖低油

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这款月饼真的是味道超级赞，如果你不做来吃一次，你一定会后悔，真正做到了低糖低油，酥脆香甜，不腻 饼干皮部分: 全蛋18克，砂糖27克，水怡12克，植物油42克，盐0.5克，泡打粉0.8克，小苏打0.4，中筋面粉108克+后加粉10克根据面粉的吸水性酌情添加 核桃黑芝麻馅料： 熟核桃59克，熟黑芝麻19克，桂圆肉60克，黑芝麻粉19克，水30克，12克油，50克枣泥，8克熟糯米粉，9克熟低筋面粉 这个配方可以做8块50克月饼

核桃黑芝麻脆皮月饼的用料

饼皮: 全蛋液 18克
玉米油 42克 水怡 12克
砂糖 27克 泡打粉 0.8克
小苏打 0.4克 中筋面粉 108克
后加粉 10克 馅料：
核桃 59克 熟黑芝麻 19克
桂圆肉 60克 黑芝麻粉 19克
纯净水 30克 玉米油 12克
枣泥 50克 熟糯米粉 8克
熟低筋面粉 9克

核桃黑芝麻脆皮月饼的做法

核桃黑芝麻脆皮月饼，味道超级赞，无糖浆和枧水，低糖低油的做法图解1

步骤1

全蛋液里加入砂糖，搅拌到糖融化
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步骤2

加入玉米糖浆
核桃黑芝麻脆皮月饼，味道超级赞，无糖浆和枧水，低糖低油的做法图解3

步骤3

再加入玉米油搅拌均匀
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步骤4

搅拌至完全乳化
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步骤5

过筛加入低筋面粉，泡打粉，小苏打
核桃黑芝麻脆皮月饼，味道超级赞，无糖浆和枧水，低糖低油的做法图解6

步骤6

翻拌到没有干粉
核桃黑芝麻脆皮月饼，味道超级赞，无糖浆和枧水，低糖低油的做法图解7

步骤7

成团
核桃黑芝麻脆皮月饼，味道超级赞，无糖浆和枧水，低糖低油的做法图解8

步骤8

放入保鲜袋松弛，利用松弛的时间，我们来做馅料
核桃黑芝麻脆皮月饼，味道超级赞，无糖浆和枧水，低糖低油的做法图解9

步骤9

桂圆蒸10分钟
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步骤10

取出来
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步骤11

切小块备用
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步骤12

核桃切碎
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步骤13

核桃碎放入容器里
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步骤14

加入熟的黑芝麻
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步骤15

再加入桂圆肉
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步骤16

加入黑芝麻粉，混合均匀备用
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步骤17

锅里放入枣泥，再分成加入水，开火炒
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步骤18

每次炒到水全部吸收到馅料里，再加入下一次，最后炒到水大部分被炒干
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步骤19

再分次加入玉米油
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步骤20

开火炒，炒到玉米油全部被枣泥吸收，再加入下一次玉米油
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步骤21

将炒好的枣泥加入馅料里
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步骤22

混合均匀
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步骤23

再加入熟的低筋面粉和熟糯米粉，熟糯米粉和熟低筋面粉的做法，就是将糯米粉和低筋面粉分别放入锅里炒熟再晾凉使用即可
核桃黑芝麻脆皮月饼，味道超级赞，无糖浆和枧水，低糖低油的做法图解24

步骤24

加入熟粉的量不是固定的，因为每次炒枣泥最后的含水量不同，面粉的吸水性也不同，所以，粉类的添加也完全不同，这里唯一确定添加粉类的标准就是，馅料可以像这样，轻松抱团，这个时候，就可以停止加粉了
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步骤25

然后把馅料分成30克每个
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步骤26

饼皮分成20个每个
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步骤27

然后我们来包月饼
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步骤28

包好的月饼放入模具里
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步骤29

再放入烤盘上
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步骤30

压出形状
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步骤31

送入烤箱，烤箱需要提前190度预热，然后上下火190度烘烤10分钟
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步骤32

出炉，晾凉
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步骤33

刷蛋黄液
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步骤34

再送入烤箱
核桃黑芝麻脆皮月饼，味道超级赞，无糖浆和枧水，低糖低油的做法图解35

步骤35

上火190度，下火160度，烘烤6分钟
核桃黑芝麻脆皮月饼，味道超级赞，无糖浆和枧水，低糖低油的做法图解36

步骤36

成品
核桃黑芝麻脆皮月饼，味道超级赞，无糖浆和枧水，低糖低油的做法图解37

步骤37

成品

核桃黑芝麻脆皮月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-07-14 · 北京

©本菜谱的做法由 冰糖雪梨美食记 编写，未经授权不得转载
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