墨西哥核桃面包的做法
步骤1
面团材料除去黄油和核桃碎之外,其余材料放入厨师机揉面。现在天气很热了,盐可以跟黄油一起后放,酵母也可以在接近扩展阶段之前放,今天整个菜谱的操作盐和酵母都是后放的,详细的可以看视频。
步骤2
加酵母揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。这款面包如果你揉不了太薄的膜那么膜厚一点点也没有关系,延展性与弹性均衡即可。
步骤3
加入核桃碎开最低速拌匀即可,不用过度搅拌,核桃是提前烤熟之后用擀面杖擀碎的,不是核桃粉哈,是带有一点点小颗粒状的。
步骤4
揉好的面团控制在24~26度左右,视频中也有说到,用冰桶或者绑冰袋,油盐酵母后放,液体冻成冰渣,这些都可以更好的控制面温。揉好的面团滚圆放盆里,盖上保鲜膜,在25~28度的温暖处进行基础发酵。
发至大概1.5~2倍大,手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷。现在夏天天气热,底部有一点点极为缓慢的回缩就可算发酵完成。
步骤5
一发好之后给面团排气,轻拍按压掉大气泡。分成12份,滚圆后盖保鲜膜松弛15~20分钟
步骤6
松弛好之后取面团拍掉大的气泡,再度收圆后放进模具中。
步骤7
全部整形好之后开始二发,我是放在发酵箱发酵的,温度32度,湿度80%,没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发,烤箱没有湿度可以调节达不到准确,可以放一碗温热水保持湿度,时间大概30分钟。
步骤8
面团在发酵的时候做墨西哥酱,黄油是室温下提前软化好的,就像做曲奇饼干一样,软化到手指可以轻轻戳洞,不是液化哈。把软化好的黄油+糖粉,用手动打蛋器打均匀。
步骤9
再慢慢分次加入蛋液,直至全部蛋液都融合吸收。
步骤13
这是发酵好的面团状态,面团表面光滑有弹性,手指按压面团会缓慢回弹,比模具高出一点点。
步骤14
将墨西哥酱画圈圈挤在面团表面,挤面团的2/3左右就行。撒上核桃碎。
步骤15
放入充分预热好的烤箱,上火160下火185,时间25分钟。
时间和温度仅供参考,请按照各自烤箱实际的来调节。
步骤18
出炉之后脱模至冷却架冷却,冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。
步骤19
蘑菇头小面包好可爱,小土匪说就像甜筒冰淇淋,哈哈哈
步骤20
表皮酥脆,里面柔软拉丝,带有核桃的香味,面包体不会很甜,操作也很简单,非常值得做的一款面包。
墨西哥核桃面包的烹饪技巧
有很多朋友说:我是按照方子一模一样做的,为什么我的湿了?为什么我的干了?为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体,因为面粉的吸水性不一样,南北的气候温度,空气湿度都不一样,一定要看着面团的状态酌情添加,这是老生常谈的话题了!
时间和温度按照自己烤箱实际的来调节,大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异,就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。
我是用可露丽模具做的,没有这个模具的也可以用大号的12连模做。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2023-08-09 · 广东省
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