家常五香土豆炖猪蹄

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水之眸
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晚餐不知道吃什么，来我家的厨房找找灵感吧，肥而不腻的猪蹄也是不错的选择呢！
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家常五香土豆炖猪蹄的用料

猪蹄 两只 土豆 两个
植物油 50g 生姜 几片
盐 3g 红烧酱油 20g
味达美秘制鲜蚝油 10g 冰糖 10g
冰糖 10g 桂皮 8g
八角 3g 香叶 2g
花椒粒 1g

家常五香土豆炖猪蹄的做法

#名厨汁味正当夏#家常五香土豆炖猪蹄的做法图解1

步骤1

两只猪蹄(重约 800g） 清洗干净，切两只猪蹄(重约 800g） 清洗干净，切块，用清水浸泡一个小时以去血水。将猪蹄冷水下锅，加入几片生姜，水开之后，不断的撇去浮沫。（冷水下锅，为的是逼出血水来去腥，并且让后面的猪蹄汤清亮）
#名厨汁味正当夏#家常五香土豆炖猪蹄的做法图解2

步骤2

煮个大约五六分钟，就可以把猪蹄全部捞出来，再次清洗。
#名厨汁味正当夏#家常五香土豆炖猪蹄的做法图解3

步骤3

锅里倒入 40g 植物油，烧热下入猪蹄翻炒，中火大约翻炒十几分钟。
#名厨汁味正当夏#家常五香土豆炖猪蹄的做法图解4

步骤4

待猪蹄炒至皮都有点焦焦的感觉了，加入10g冰糖和洗干净的 8g桂皮、3g八角、2g 香叶、1g 花椒粒，继续翻炒。（这一次只需要翻炒两分钟左右，刚好可以炒出焦糖色，桂皮，大料和花椒的香味也被炒出来)。
#名厨汁味正当夏#家常五香土豆炖猪蹄的做法图解5

步骤5

高压锅里倒入 1000g 开水，放入猪蹄，加上和20g红烧酱油、3g盐，开中火，上汽之后压个8分钟。（如果直接加冷水的话，肉质突然遇冷收缩，后面没有那么容易被炖烂）
#名厨汁味正当夏#家常五香土豆炖猪蹄的做法图解6

步骤6

炒锅里放少许油，两个土豆切块，放进锅里爆炒一下，表面有点焦黄即可。
#名厨汁味正当夏#家常五香土豆炖猪蹄的做法图解7

步骤7

炖猪蹄的压力锅泄气后，将猪蹄连汤一起倒入土豆中炖煮。
#名厨汁味正当夏#家常五香土豆炖猪蹄的做法图解8

步骤8

中火炖煮至只汤剩一小半，切一只青椒进去炖煮。
#名厨汁味正当夏#家常五香土豆炖猪蹄的做法图解9

步骤9

倒入10g味达美秘制鲜蚝油进去继续炖煮。
#名厨汁味正当夏#家常五香土豆炖猪蹄的做法图解10

步骤10

一分钟后，汤汁只剩一个底了，就可以起锅了。

家常五香土豆炖猪蹄的烹饪技巧

我用高压锅炖煮的时候，另外还加了一点红曲米，这样上色更红润，大家家里没有，可以不加。 喜欢吃辣的可以加一点干辣椒皮和小米辣椒，两种辣椒混在一起辣味更有滋味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-08-19 · 湖北省

©本菜谱的做法由 水之眸 编写，未经授权不得转载
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