精选
最新
菜单
自用了8年的配方｜重新定义五仁月饼
一些常见问题可以看我之前的配方，这里不再重复
#广式月饼#
此配方适合50克的月饼30个（按3:7包制）可以按照自己喜欢吃的口感还有烤箱的容量来进行适当的调整。
转化糖浆是我自己熬的，之前的配方有分享过，也可以选择在某宝购买。
我做的月饼全部都是选择3：7包的，例如50克月饼，即皮是15克，馅料是35克。2：8包的月饼皮比较薄，馅比较多，不适合新手操作，如果新手没有包过月饼的情况下很容易破皮，而且个人觉得馅太多会腻。4:6包饼皮比较厚，感觉口感不是很好。3：7包是我最喜欢的也是一直最常用的，感觉皮跟馅的口感刚好又比较好包，当然了，这只是我个人的意见，你喜欢按照多少的配比都可以。
参与活动:
#测测你的夏日美食需求#
重新定义五仁月饼的做法
步骤1
转化糖浆，花生油和枧水一起放入大碗里。用手动打蛋器充分搅拌均匀，这个可以放心转圈搅拌。
步骤2
加入面粉。
步骤3
加入面粉之后用刮刀翻拌均匀。
步骤4
按照我这个配方做的只需要松弛30分钟即可，不用像有些说要两个小时。
步骤5
松弛30分钟的饼皮即可使用，取一块饼皮称重好15克，放在左手手掌，用右手按扁。
步骤6
把做好的坚果五仁馅放在饼皮中间，坚果五仁馅的配方在我上一个菜谱里。
步骤7
然后把左手上的饼皮反过来轻轻倒扣在右手上。
步骤8
再放在左手上，用右手虎口轻轻往上推，注意不要破皮，全部推均匀收口。
步骤9
大概搓圆，包的手法可以看上面的视频。
步骤10
做好的月饼皮放入玉米淀粉中，轻轻沾一点点粉，方便模具脱模。
步骤11
左手扶住模具底部，右手轻按三下左右，然后缓缓抬起脱模，漂亮的月饼就按压完成了。
步骤12
用喷壶给月饼表面喷上水，记得全部喷均匀，但也不要过多。
步骤13
放入提前预热好的烤箱，200度5分钟定型。
步骤14
定好型之后拿出来，烤箱190度继续让它加热。取一个蛋黄加15克水，搅拌均匀再过筛，然后用羊毛刷轻轻给月饼表面刷上蛋液水，刷蛋液一定要刷均匀，但是又不要厚不要多。
步骤15
刷好蛋液之后月饼再次送入烤箱，180度烘烤13分钟。 时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节，如果做100克的月饼，时间多加2~3分钟。
步骤16
月饼出炉啦！完全凉透之后就可以进行包装了，一定要凉透之后再包，第2天回油之后颜色会更美。
步骤17
这是第2天逐渐回油了，颜色变得很漂亮。
步骤18
这个小老虎真的太萌了~去年的模具了，今年又出好多模具，我都没有怎么买，家里模具实在太多了，而且之前的模具也都非常可爱。
步骤19
切开的馅料完全不会松散的。
步骤20
一大口，非常香，而且不会腻。重新定义五仁月饼的烹饪技巧
该注意的问题在方子开头还有每一步都有详细的说明，也可以看我之前的配方。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2023-08-26 · 广东省
蔡蔡的烘焙小日子
分享至微信
重新定义五仁月饼的相关推荐更多 
你当前的位置：豆果美食 > 自用了8年的配方｜重新定义五仁月饼
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活
京公网安备 11010502038268号
京网文【2017】6954-770号
