老式蜂蜜脆皮蛋糕-酥脆香甜，比戚风蛋糕好吃！

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青水zy

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还记得小时候最爱吃的老式蛋糕吗？快来试试这款无水蜂蜜脆皮蛋糕吧！外皮酥香，口感香甜松软。做法和食材都非常简单，只要注意几个细节就能做得口感松软，不是绵实是那种，比市场上卖的好吃多了。

老式蜂蜜脆皮蛋糕的用料

常温鸡蛋5个带壳300克	低粉 160克
蜂蜜 20克	绵白糖 90克
玉米油 25克	脱模油材料：
黄油 10克	玉米油 10克
低粉 5克

老式蜂蜜脆皮蛋糕的做法

步骤1

常温鸡蛋5个，带壳称300克。鸡蛋大小不同一定要称重哦！误差5克左右是可以的。

步骤2

把鸡蛋、绵白糖和蜜蜂倒入打蛋盆中

步骤3

用打蛋器先手动搅拌几下

步骤4

然后开最大档打发5分钟左右，用线棒打发又快又细腻。

步骤5

提起蛋糊表面划“8”字不消失的状态，我是用线棒打发的3分钟就打发到这个状态了。现在这个状态还不能加面粉哦！注意下面细节。

步骤6

手动搅拌几下排出大气泡

步骤7

然后再开最小档继续打发

步骤8

低速打发两三分钟，提起打蛋器看状态，蛋糊粘稠不容易掉落的状态就可以加面粉了。

步骤9

分三次筛入低粉

步骤10

用刮刀轻轻翻拌。每次翻拌10下左右，不要翻拌时间长会消泡。

步骤11

最好用大刮刀搅拌，翻拌次数少又快不容易消泡。图片上是大刀和普通刮刀对比参考一下。

步骤12

最后加入玉米油翻拌均匀

步骤13

这是搅拌好的蛋糊

步骤14

模具提前刷上脱模油，表面都要全部刷上油方便脱模。用这种防粘模具好脱模。

步骤15

蛋糊倒入量杯中

步骤16

把蛋糊倒入刷好油的模具中

步骤17

模具全部倒满，剩了一点放小杯子里了（也可以都堆上）。表面撒上芝麻装饰一下。

步骤18

放入预热好的烤箱160度烤25分钟左右

步骤19

最后看上色情况，不满意再烤5分钟。我全程烤了30分钟挺好的。

步骤20

外皮酥脆香甜，里面口感是松软不是绵实的那种，比市场上卖的好吃多了！

老式蜂蜜脆皮蛋糕的烹饪技巧

1、常温鸡蛋一定要是带壳称300克哦！误差5克左右不能大，蛋液约265克。如果是冰箱冷藏的鸡蛋放温水里浸泡几分钟再用。 2 、这款蛋糕是全蛋打发的一定要用绵白糖，白砂糖打发不好。 3、打蛋器用线棒打发快，搅拌用大刮刀不易消泡。 4、打发时先最高档位打发再最小档打发至粘稠状态才能加面粉。注意用料和这几个打发的细节零失败，一定成功！ 5、脆皮蛋糕刚出炉时最好吃，隔天吃可以烤箱回烤几分钟或空气炸锅中炸两三分钟好吃。 6、糖不能低于70克
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-09-07

青水zy

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